海参如何去异味

　　青云：《我要说》中有位女士为海参的异味烦恼，我给她提供以下方法：

　　1．浸海参前要用刷将海参面上的泥灰刷去．

　　2．海参浸发后，用文火煲3小时，再浸水3日，每日换水3次。

　　3．先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。

　　4．一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。

　　海参涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。

　　(厦门晚报)