“精品”榨菜如此出炉
点击此处查看其它图片

　　“精品”榨菜如此出炉

　　几天前，几袋榨菜摆在了《生活》记者面前，榨菜上写着“元浩，特制世纪精品”，安徽省天长市榨菜厂出品。消费者说，这家厂子生产的榨菜有问题，究竟有什么问题呢？《生活》记者来到了安徽天长。

　　一、春天腌的榨菜

　　在安徽天长市榨菜厂的院内，记者看到，这里倒更像是一个废弃的工地。往里走，我们来到了一些深深的水泥池子旁，几个工人正在忙碌着，池子里面存放的是已经腌好尚未加工成丝的榨菜。工人告诉我们，一池子能装万斤榨菜，这样的池子有20多个。每年四五月份，榨菜成熟的季节，榨菜厂便从农民的手中收购来榨菜，直接倒入水泥池子里，放上盐、辣椒等调味品进行腌制，一个半月到两个月的时间，这些腌好的榨菜便可以加工生产了。我们现在看到的榨菜是春天就腌在里面的了。春天？见我们有疑问，工们笑了笑，告诉我们，这些榨菜放三年也放不坏，因为里面有料，也就是防腐剂。至于说防腐剂放多少，由一位师傅说了算，工人们不知道。工人们还告诉我们，这师傅可是厂长的秘密武器，没有厂长的同意，外人一概不能见。

　　二、神秘调料腌榨菜

　　正说着，一位挑着筐子的工人走了过来，穿着鞋直接走进了榨菜池子里。装满了筐子，这工人从榨菜池子里出来，也不换鞋，挑着筐子又向车间走去，他是要送去清洗吗？我们跟他一块进了车间。到了车间，只见他把挑来的榨菜直接倒在切菜机上，圆圆的榨菜便切成了一筐筐的菜丝，然后，把榨菜丝倒进了水缸里。这该是清洗了吧？可这水的颜色怎么这么黄呢？“柠檬黄”工人告诉我们。“这柠檬黄起到什么作用？”“上色”“这里面有防腐剂吗”我们问。“有”“除了防腐剂还有什么？”“好多种呢!”经过浸泡之后，工人把泡好榨菜丝从黄水里捞了出来。之后便进行下一环节的加工了。只见工人把一袋调料撒到了塑料盆里，用手搅拌榨菜。工人们说，榨菜的味道好不好，全靠这一袋子调料了。而配这调料的就是那位师傅。但在现场我们还是没有找到这个师傅。经过搅拌，榨菜丝便生产出来了，接下来就是包装、封口，装箱、销售。工作人员告诉《生活》记者，他们平均每天批发四百至五百箱，主要都销到了天长市的周边城市。

　　三、神秘师傅出现

　　第二天，我们再次来到了天长市榨菜厂，经过一番仔细找寻，我们在生产车间的后面发现了一排低矮的平房，有一间房门紧闭，而透过窗户，我们看见一个穿着整洁的人正在里面忙碌着。他，就是那位配料的师傅。与这位师傅一阵攀谈之后，他让我们见识了他的配料。在配料间，我们看到了大量的防腐剂、色素、保色剂以及冰醋酸等防腐和上色用品。他告诉我们，他们没有高温杀菌设备，所以就多放防腐剂，季节不同，放的多少也不同，从收购到放入池子腌制，再到切丝、浸泡，放调料，这些过程中，一般放三次防腐剂，有时三次都不止。“防腐剂应该放多少呢？”我们问师傅。“千分之零点五。”师傅回答。“你是按照国家标准放的吗？”“我们一般不根据这个”“你们是根据什么放的呢？”“实践出来的。”“那为什么不按国家的标准放呢？”对于我们的问题，师傅回答得并不隐讳，他说，按国家标准放，是放得低，所以要高温杀菌，但“像我们这儿没有这种高温杀菌的设备，肯定要超标，不超标肯定放不长的。”“像防腐剂和冰醋酸，放多了它对身体没有害吗？”我们问。“有的，所以说难度大了，你装多了，地方防疫站检查出来，多了是要罚款的。”师傅说。“检查出来怎么处理呢？”“关系好的就少罚一点，关系不好多罚一点，这很简单嘛。”师傅告诉我们，他们厂没有达到高温杀菌的设计，所以配料超标一点，为的是不让榨菜坏，“就是有些东西超标一点，吃是吃不坏的，榨菜又吃不死人。”吃不死人，就可以多放防腐剂。正是因为有这样的想法，这家榨菜厂才对超标使用添加剂感到无所谓。可是，这样那样的添加剂在人体中日积月累会有什么好处呢？今年上半年，国家质检总局发布过酱腌菜质量抽查结果，从抽查结果中我们看到，过量使用防腐剂及其它添加剂是造成产品不合格的主要原因。这是因为一些企业生产工艺落后，生产设备简陋，没有灭菌设备，对添加剂的性质不了解，所以，他们过量使用防腐剂、色素等保持菜品的鲜美。

　　四、相关链接：

　　在安徽天长榨菜厂我们看到，他们在加工过程中用柠檬黄上色，用冰醋酸和苯甲酸钠防腐杀菌，那么究竟榨菜生产时应该加些什么？这些添加剂该不该用，过量使用有什么危害呢？国家副食品检测中心的马福祥告诉《生活》记者，防腐剂在我们国家是限制使用的。在国家标准2760中规定，榨菜，所指的是低盐榨菜，防腐剂的使用量要小于等于千分之零点五，如果防腐剂过量，会对人体造成一定的危害。按照我们国家的标准，色素是不允许在榨菜中使用的，榨菜在调酸味的时候，也只能用醋或者白醋来调味，不允许直接使用冰醋酸。按照国家榨菜生产的卫生要求，腌制后的榨菜要送入封闭的流水线中切丝、浸泡、调味、包装；包装之后还要高温杀菌，但要是做到这些就需要添加几十万元的设备，这无疑增加了厂家的生产成本。省去了这几十万元的设备，杀菌就只能靠过量使用防腐剂了。

　　选购榨菜时要注意：

　　尽量选购大型企业生产的产品，这些企业管理比较规范，生产条件和设备较好，产品质量基本稳定。消费者选购时仔细观察外包装，如果发现袋装产品已经胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，可能产品已经有细菌侵入并繁殖发酵，不能食用。购买时查看产品的有效期，最好食用近期生产的产品。