昨天上午，接过省委接待办送来的裕湘长寿面后，湘菜大师石荫祥像往年一样，开始准备为毛主席做菜。每逢主席的诞辰日，石荫祥都要做一桌菜供在主席的铜像前。

　　为主席掌勺17年

　　今年已87岁高龄的石荫祥是长沙人。15岁进入长沙市曲园酒楼从师史玉和。从1959年开始到1975年，毛主席每次回到湖南，皆由他掌勺。1991年，湖南省政府授予他“湘菜大师”称号，为湘菜大师第一人。

　　1959年，还在五一路招待所工作的石荫祥，接到一个特殊的任务：到省委招待所为毛主席当厨师。接到任务后，石荫祥十分激动。“很有光荣感，又怕搞不好，也不晓得主席的饮食习惯。”

　　到了省委招待所后，石荫祥向毛主席的陪同人员打听主席的饮食生活，陪同人员告诉他，主席每天两顿饭，他是湖南人，家乡菜最好，不要担心。听到这话后，石荫祥告诉自己，要胆大心细，一定要把主席的饮食搞好，并一心扑在工作上。石荫祥做出的一道道正宗的美味湘菜，多次受到了主席的赞赏。1968年毛主席回到湖南后，因为没有看到石荫祥，还要陪同人员找到石荫祥，仍旧让石荫祥负责自己的饮食。

　　主席爱吃家乡菜

　　石荫祥回忆，主席每餐吃四菜一汤，两个装小菜的碟子只有一点点大，吃的尽是一些极为普通的菜。主席不吃珍稀动物，不吃海味，湖南的腊鱼、腊肉和腊八豆，主席都爱吃，而且喜欢吃粗粮，吃糙米，米饭里总要放一些黄豆等杂粮。“主席说吃粗粮对身体有好处。”

　　当年，石荫祥在滴水洞为毛主席掌厨时曾留下了一张菜谱：红烧鲫鱼、火焙米虾炒辣椒、青炒马齿苋、苦瓜烧肉、鳙鱼头打葱汤、干饭二两、烤玉米一只稍加面粉。

　　“主席爱吃家乡菜。”石荫祥说道。上世纪60年代毛主席回到湖南时，石荫祥为主席做了一道酸大白菜炒肉丝，即先将大白菜叶用水烫一下，再切成丝炒肉，主席吃后大加赞赏，说这个菜到家乡才能吃到，这个味很好，并要带到湖南的上海厨师学做这道菜。1974年，毛泽东在湖南住了113天。“主席当时的牙齿不太好，不像60年代时腊肉干也可以吃。”于是石荫祥做了一道去骨水鱼，3条水鱼只有几两重，去骨后烤到铁板上，主席吃后回味无穷，要随身的杭州厨师学着做这道菜。

　　“不干不净，吃了没病”

　　石荫祥讲了这样一个故事：一次，石荫祥为毛主席做了一盘红煨野寒菌，端上桌子后，才发现鲜菌里躲着白蛆似的小虫，他想马上端走换一盘，不想被主席看见了，问为什么要端走。石荫祥无奈，只有如实相告：菜没有洗干净，菌里面发现了小虫。

　　毛主席幽默地说道：野寒菌里有虫，说明无毒，味道更鲜，不干不净，吃了没病。石荫祥这才松了口气。事后护士长告诉石荫祥，要他以后将菜洗干净。毛主席再吃这道菜时，还开玩笑地说，洗干净了，味道反而没那么鲜了。

　　每年做桌菜供奉主席

　　多年来为毛主席掌勺，石荫祥对毛主席有着深厚的感情。毛主席逝世后，石荫祥每年在主席生日的那天，都要亲自做一桌主席爱吃的菜，供奉主席。

　　昨天下午，石荫祥又亲自准备了做红烧肉等主席爱吃的菜的原料，今天，这些菜将摆到他在五一路开的饭店中，供在主席的铜像前。“每年他都是亲自动手，不准我们插手。”石荫祥的儿子说道。本报记者　何　谷

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