色泽、外观、气味、滋味等方面都是观察重点大米优质大米的色泽乳白、明亮，大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质，具有正常的香气味，味佳，微甜，无异味。次质大米的米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米，爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。劣质大米有板结、发霉，组织疏松，有霉味、腐败味或其他不良滋味，这种米不得供人食用。面粉优质面粉呈白色或微黄色，没有麸星等杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香气味，可口，淡而微甜，无异味。次质面粉色暗淡，有一定量的麸星或其他杂质，手捏有粗粒感。劣质面粉呈灰白或深黄，发暗，色泽不均，易成团、板结，有苦味、酸味或其他不良滋味。植物油优质植物油色淡鲜亮，清澈透明，无或少有杂质和沉淀物，具有原料固有香味及滋味，无任何异味。劣质植物油色深暗淡，浑浊，有悬浮物及沉淀物，有霉味、焦味、哈喇味、酸败味等不良滋味。粮食复制品判断粮食复制品的质量，一看，是否具有该食品色泽，形态和特征，是否潮解变质，有无虫蚀霉斑，包装袋是否完整无损伤，清洁干净，无污秽，应注意选用保质期内食品。二闻，是否具有该食品的特有气味，是否有霉味、哈喇味、酸败味的不良气味。三尝，是否具有该食品的滋味，是否有油污味、苦涩味等异味。

　　（见习记者 王蔚然整理）(厦门晚报)