大概是属狗的缘故，我自小就对狗分外眷顾，发现狗爱啃肉骨头，不得其解。怎料如今自己也有此好，这叫物以类聚吧，不免佩服狗的先知先觉。骨头一段真味，如鸭入春水冷暖自知，非外人笔墨可以尽言之。

　　周末，买上二三根大骨回家，谓之“随我者，二三子”。当然先请大师傅，高举厚脊销魂鬼头刀砍成一节节，打包拎回家。抖落在砂锅中，堆出一高高的山尖，注入黄酒浸会儿，然后放葱结、姜块，再放没顶的清水，大火烹煮，可去异味。等血渍、杂屑、大油水全漂起来，沸腾少顷，倒掉浑浊汤水，冲净骨，去皮去膘，放入几块咸肉，代替盐味，倒入，小心烹闷，压死盖，回书房，坐在窗前，读闲书。

　　过去，我一直不理解孟子为何鼓吹“君子远庖肆。”孟子的祖师孔子也是美食家，讲究“食不厌精”，食谱包括：“脍不厌细”、“割不正不食”。脍是鱼肉，割指宰杀猪羊的部位，不正就是混级割肉，如同现在买肉，里脊与猪头肉混在一起，良莠不分。看来孔子很挑剔，当然要吃里脊肉。对“八戒”，孔子是情有独钟。他还有一大癖，“市脯不食”。市脯，街上个体户熟食，他是不吃的，这样势必雇家厨烹制。

　　古代注家认为，远庖是不忍见猪八戒被宰，这是仁，但注释得太虚伪。我认为，孟子看来在美食上也继承了祖师爷的衣钵，他怕嗅到那股猪肉腥杂味。至今鲁菜讲究放大料去异味，结果大料的味很浓，呛人，所以孟子希望远庖。如果改用我的烹调法，舍得泼去头遍混汤，然后清炖，绝无异味。

　　一小时后，缕缕清香烟状升起，渐渐溢满全室，这是结果前的花朵芬芳，花味却没有它的鲜香，培养食客的情绪，渐入佳境，沉浸到此气氛中，让鼻享福。孟子远庖，实乃一大缺憾。

　　这一锅汤，清水涟漪，连个油星圈也难觅，最宜泡新大米的冷饭，滑口鲜，那增香调鲜的咸肉，被肉汁骨髓煨得丰腴，一点也无枯涩木屑感。骨头肉是最香的，与咸肉一起搭伙夹入口中，此番咸炖鲜，想想也淌口水，一个字：香！

　　捞出骨头，吹喇叭似地封口吸，吸出油滋滋的髓汁一段，好爽！剩下骨头，依旧是宝贝，第二天再续些水微火炖，炖它一整天。下班回家，一揭盖，哈，白白的奶汤，捞出的是酥烂骨，放入口中，狠狠一咬，嚼成细渣再瘪腮一吮，榨尽骨汁，吐出一嘴干碎粉粒。那口香，淡淡幽幽，如寒冬梅花吐气，站得很远，都能久久品味其一缕香。端起大锅，掩脸喝，那鲜，一点不油，不刺嗓眼，全是骨汁精华。补哇！