蔬菜生吃熟吃哪个好

　　专家建议生熟当结合，“菜豆”一定要煮透

　　菜篮子

　　本报讯（记者陈峡霖）绿油油的蔬菜怎么看着都叫人食欲大增，尤其是在广东，市民们为了保持蔬菜的“原汁原味”，总是将它放入开水中焯一下就端上了餐桌。近日，多起“四季豆中毒”事件发生后，市民们对多年的餐饮习惯开始怀疑：蔬菜是不是不宜生吃？

　　采访中记者发现，年轻的市民大多认为蔬菜应该生吃，“西方饮食中，蔬菜不多是生食吗？”市民黄女士认为生食能保持蔬菜大部分的营养成分，熟透了，蔬菜的营养也就没了。

　　蔬菜到底生食好还是熟食好？分别对人体有哪些益处？专家表示：生熟两吃当结合，但“菜豆”类蔬菜（包括四季豆、扁豆、云豆、甜豆等）一定要煮透方可食用。

　　深圳市卫生局食品安全科有关工作人员告诉记者，蔬菜生食，最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素，蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。而熟食蔬菜则有利于胡萝卜素的吸收，对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收率。此外，熟食蔬菜避免了蔬菜在种植过程中来自水土、环境的污染。

　　熟食蔬菜在卫生方面的优势不言而喻，是否尽量熟食呢？食品安全专家表示，长期熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。而生食，由于菜中生物活性物质含量极低，既可使白细胞处于正常状态，还可帮助恢复因熟食而损伤的免疫系统的功能。

　　市人民医院的杜医生告诉记者，这个季节很容易发生“误食生菜豆”中毒事件，症状是头痛、恶心、呕吐或腹痛、腹泻、四肢发麻等。一旦发现应立即送医院就医。

　　专家最后强调，提倡蔬菜生熟食结合才是吃蔬菜的最佳选择。