如皋香肠是著名的地方特产，销往全国各地。记者在如皋的暗访揭开了如皋香肠加工的一些黑幕：病烂猪肉做原料，亚硝酸钠随意加，过期香肠重回炉，防虫要用药水浸。亚硝酸钠随意加

　　长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，春节临近，这里的香肠批发生意很是红火。但是记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠价格差别很大，有的甚至比猪肉还要低很多。

　　在如皋县城公路边的一个加工点，老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用带淋巴的槽头肉也就是猪舌头后面的肉做香肠，附近有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。

　　按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。记者随意走进一家加工点，看见老板正忙着配料。只见他首先从柜子里拿出了一包白色的粉状物——亚硝酸钠。亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，最大用量为每千克加0．15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克，超过最大剂量两倍多。随后，工人又把一桶红色的东西加到了肉馅里，老板说这是猪皮，可以降低成本。接着工人又向肉里加了一桶被称做“食品红”的颜料及不少香料和白糖。这些加了料的肉馅还不能马上开始生产，需要放置一个晚上。老板说，第二天的肉馅会红红的，使人误认为都是精肉。防虫要用药水浸

　　灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要放进门口的大盆子里浸一下，工人说是为了防虫。果然院子里虽然苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。工人告诉记者，他们一天能做一千多斤这样的香肠。老板说，每年春节前后都是加工香肠的旺季，为了使香肠卖得更好，他们干脆打着名牌产品的旗号往外卖。病烂猪肉做原料

　　老板告诉记者，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多。按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点。几名工人正坐在窗下分割肉，原来这里用的都是母猪肉。工人承认“这肉不好”，因为臭、脏、骚。原来所谓“不能吃的肉”竟然就是病死老母猪的肉！记者发现，野竹村做香肠的肉里的名堂还不止这些，大量过期变黑的香肠在这里被重新加工后，再次卖到市场。

　　在调查中记者发现，野竹村的香肠销路相当不错。那位老板告诉记者：“像我们这里做香肠的有几十家，各自有各自销往的地方。像南京，平均每天最少有7吨香肠过去，销往全国各地。”

　　作者：央视