香肠都是用好的猪腿肉做成的。有人说，一家吃香肠，左邻右舍都能跟着香。的确，好香肠一定是香气四溢的，可在江苏泰兴市的一些香肠加工点，从工人到老板他们都承认用来做香肠的肉不好，甚至是臭、脏，还有一些骚味，既然是这样的肉又怎么能做出香的肉肠来呢？

　　长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，春节日益临近，在位置显眼的香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠。大批的香肠还在不断地装卸着，生意很是红火。但是记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠不仅价格差别很大，而且有的香肠价格比猪肉还要低很多。

　　为了了解这些香肠的质量究竟有什么差别，按照摊主提供的地址，记者来到了江苏省泰兴市。在如皋县城公路边的一个加工点，工人对我们的突然出现很是戒备。满地猪头碎肉

　　记者随后来到不远处的一家冷库。远远地就能看见，工人正从冷库里往外抬着碎肉。车间里，工人正用铁锹把地上的肉泥铲进铁桶，院子里已经晒了一些香肠。在另一个车间里，满地都是猪头和碎肉。

　　这些碎肉就是槽头肉，槽头肉是猪舌头后面的肉，老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，而附近有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。

　　按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人告诉我们，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一家加工点。十几个工人正围坐在院子里，剪着成堆的碎肉。据工人介绍，这些肉就是舌头后面的（槽头）肉。多种“调料”添加

　　在另一个房间里，老板正忙着配料。只见他首先把一包白色的粉状物——亚硝酸钠，倒进了事先准备好的空桶里。

　　亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的最大用量为每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，超过最大剂量的两倍多。虽然老板也知道亚硝酸钠加多了不好。肉馅搅拌均匀之后，工人又把一桶红色的东西加到了肉馅里。据工人讲，这是肉皮。接着老板又从柜子里拿出来一个红红的瓶子，往桶里又倒了一些红色粉末——食品红，调色的。老板把水桶提到操作间，接了一桶水。随后整桶的食品红溶液被泼到池子里的肉馅上。工人迅速地开始搅拌。

　　随后，老板又往肉泥里倒进了不少香料和白糖。老板告诉我们：“这些加了料的肉馅还不能马上开始生产，需要放置一个晚上。经过化学作用之后，你明天来，这个肉都是红红的，感觉到全部是精肉没有肥肉的样子。”特殊处理防虫

　　第二天，当记者再次赶到加工点的时候，工人已经在阴暗的屋子里开始灌香肠了。灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要到放在门口的大盆子里浸一下，工人说这种特殊的处理是为了防虫。

　　虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。几只死苍蝇散落在装着药水的盆子里。晾晒一阵子后，香肠被送进了用砖砌的、简陋的车间里进行烘烤。病肉死肉加工

　　老板告诉记者，每年春节前后都是加工香肠的旺季，为了使香肠卖得更好，他们干脆打着名牌产品的旗号往外卖。老板说着从后面的屋子里，拿出了几个印着不同厂家和牌子的包装箱。

　　老板还介绍说，他这里的肉还算是不错的，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多，有的根本就不能吃。

　　按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点，看看老板说的“不能吃的肉”究竟是什么？加工点里，几名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到处堆着成堆的肉块。

　　在凌乱的加工车间里，已经绞碎的大量肉馅和碎肉堆在池子里，肮脏的绞肉机上，还残留着一些没有掉下来的肉泥，角落里还存放着一大堆发黑发紫的肉块。原来所谓“不能吃的肉”竟然就是病死老母猪的肉。然而，随着采访的不断深入，记者发现，野竹村做香肠的肉里的名堂还不止这些。过期泡泡再做

　　在这个加工点院子中央的一个水池子，记者还发现大量过期的香肠被泡在水里，颜色青紫。经过水的浸泡，这些肠已经膨胀了起来，接近透明的肠衣里，已经变黑的肉清晰可见。在另一个加工点，老板对这些过期香肠的用途做了详细的解释：“过期的我们都这样搞，要在水里泡24小时，泡开以后，用80度的水把外面的油去掉，用机器切碎再放进去。像我们这里做香肠的有几十家，平均每天最少有七吨香肠从这里拉出去。”

　　调查中记者发现，野竹村用槽头肉、病死、老母猪肉和过期肠加工成的香肠，销路相当不错。

　　在肠衣里灌进不能吃的肉料后，又在防蚊蝇的药水里浸泡，这些香肠加工点里每一个生产环节几乎都和“吃”字不沾边，但就是这样的产品还是卖到了全国各地。专家权威声音

　　据专家介绍，槽头肉由于气管、血管比较多，而且还有淋巴结，大家众所周知淋巴结对人体无益有害。那么在屠宰的过程中要求必须要摘除淋巴结，像他们这种连血管带淋巴结一块加入到香肠中的行为是不应该的。他们为了掩盖原料的假冒伪劣，又在加工过程当中加入了亚硝酸钠、食品红这些东西，亚硝酸钠到底能不能加？在肉产品加工过程中加入亚硝酸钠是可以的，但国家有严格的要求，在肉制品中可以每一吨加150克，在香肠当中允许加30克，像他们做香肠，500公斤加150克十倍于国家标准，是严重超标使用的。

　　（据中央电视台《每周质量报告》报道）