春节将至，购买鱼类的市民增多，但是个别商贩把受污染“问题鱼”混在鲜鱼之中，更有甚者，造假贩假也猖獗起来，将廉价鱼冒充高价鱼欺骗消费者，有的“乔装打扮”，有的专蒙外行，令人防不胜防。

　　就此问题，记者采访了研究鱼类的专家、我国首位鱼类烹饪发明专利获得者杭宝良，请他就鱼类的优劣、高价鱼的真假识别等知识向读者作以介绍，同时教给广大消费者一些常识性的鉴别鱼类方法。

　　杭宝良告诉记者，如果养殖水源受过化学物质污染，水里的鱼都会有“中毒”现象，人食用此类鱼后会导致中毒、引发疾病。检查受污染鱼有4种可行的方法：第一看鱼眼，受污染鱼眼睛明显凸出，而且混浊，正常鱼眼睛微凸，光泽清亮。第二看鱼鳃，受污染鱼鱼鳃呈浅白色、鳃片粗糙、排列不整齐，正常鱼鱼鳃鲜红、鳃片排列整齐。第三看鱼尾，受污染鱼的尾脊弯曲、畸形，正常鱼尾脊自然。第四闻鱼味，受污染鱼有明显的氨味，正常鱼有新鲜、潮湿的腥味。

　　杭宝良告诉记者，廉价鱼冒充高价鱼最明显的是黄花鱼，市场内一些商贩出售的根本不是黄花鱼，夸张的黄色是色素浸泡的效果，那种鱼俗名叫尖方，此鱼的味道不及黄花鱼鲜美，进价比较便宜。其实有很多消费者不认识黄花鱼，以为叫黄花鱼就是黄颜色的。杭宝良介绍，真正的黄花鱼只是鱼肚稍微有一点黄色。

　　他还提醒广大消费者，市场上还常有假冒的雅片鱼，雅片鱼每公斤近200元，它的冒充者是每公斤仅40几元的小嘴鱼。两者都是比目类，与小嘴鱼相比，雅片鱼的颜色较深，而最大的区别在于小嘴鱼的鱼肚全是白颜色的，雅片鱼的鱼肚周边还有黑色。本报记者李帅实习生赵春艳