努尔哈赤黄金肉乾隆豆腐菠菜它似蜜天下第一菜慈禧小窝头改刀肉

　　努尔哈赤黄金肉

　　相传努尔哈赤小时候，曾在明朝辽东总兵李成良手下当差。总兵府规矩是：每日膳桌必有八菜一汤。有一天大厨生病，7个侍女各做一个菜后，再也想不出第八个菜了。努尔哈赤说第八个菜我包了，于是做了一个色、香、味俱佳的肉菜。日后，努尔哈赤做了老罕王，黄金肉便成了象征帝业成就的清宫名菜。

　　满汉全席中的下八珍就是我们熟称的“八大碗”，其中有一道菜名为“阿玛尊肉”，它的由来就是努尔哈赤黄金肉。

　　乾隆豆腐菠菜

　　乾隆微服下江南时，有一天，在乡村中走失迷了路。时值中午，肚子饿得咕咕叫。这时候，看见一位老太婆在做菜，红绿黄白的波菜豆付煞是好看。于是，叫人去要了一盘，乾隆立刻吃个精光。他连说，天下的菜肴，这是最上等的了。于是叫人问，是什么菜？老太婆笑着说：“这是‘金嵌玉印红嘴绿鹦哥’。于是，一道农家菜进了御膳房。

　　它似蜜

　　又名蜜汁羊肉。这本是清宫廷的一道普通菜肴，只因一天慈禧吃得高兴，便问菜名，厨工为讨好，便说这是奴才新创造的，还不曾命名，请老佛爷赐名。慈禧很高兴，就顺口说，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧！

　　天下第一菜

　　其实为萝卜汤。乾隆南巡时，偶而到一处青砖瓦房，只见门上横匾写着“天下第一家”。乾隆心想，好大的口气，想问个究竟。刚进第一道门，见到一位150岁的老人；进到第二道门，见到一位120岁的老人；进到第三道门，见到一位90岁的老人；进到第四道门，见到一位75岁的老人。奇怪的是，这些人都不是当家人，当家人是一位10岁的少年。乾隆问：何为天下第一家？小孩回答：我家五代同堂，代代高寿，可谓天下第一。乾隆点头称是。

　　乾隆回宫后，心血来潮，写了一道圣旨，还赏赐了一个小萝卜，令“天下第一家”的全家人人吃到，人人吃饱。这一难题，吓得全家人张口结舌，却见小当家的跑过来说：这好办，把萝卜放到大缸里，捣烂，用温水搅拌，大家喝。黄衣使者回京交旨，乾隆十分佩服：“天下第一家”做天下第一菜，不愧是个好当家的。从此，红萝卜汤作为一道菜上了宫廷中的酒宴。

　　慈禧小窝头

　　1900年，八国联军攻入北京。慈禧逃难途中，曾吃过玉米面窝头，感觉很好吃。回到北京后，有一天，又想起当时吃窝头的事，就令厨房做窝头。御厨们用新鲜玉米面、豆面做成小窝头，并配上满族人爱吃的蜂蜜。于是小窝头就成了清朝宫廷点心。

　　改刀肉

　　改刀肉是由清宫廷御膳厨师刘一刀创建。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席，想换个口味，交待到膳房，御膳主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩，把竹笋与精瘦肉一起炒，味道肯定鲜美。这道菜虽平常，但特别讲究刀口，配料与火候，不仅清秀悦目，香气扑鼻而且嘴嚼筋道，味道鲜美。道光皇帝吃后非常满意，并亲自把这道菜定名为“改刀肉”，成了清宫的御膳菜。后来刘师傅年老返乡，回到老家承德，与儿子一起办了—个饭店，取名为五奎元饭庄，因刘师傅是御膳名师，自然顾客盈门，生意兴隆，其看家菜“改刀肉”也名声远扬。本报记者　马光