鱼翅、鲍鱼、刺生、火锅等都是人们公认的美食。日前，美食之都扬州市的烹饪协会秘书长邱杨毅告诉记者，在目前人们普遍推崇的美食中，其实存在着不少与营养科学相违背的东西。

　　鱼翅、鲍鱼是如今餐桌上最为昂贵的菜肴。然而，这些价格不菲的海鲜在营养上并无特别之处。拿鲍鱼和鸡蛋相比，它们含的蛋白质相差不大，钙、铁、硒和维生素E高于鸡蛋，但维生素A低于鸡蛋，在提供营养方面和其他海产品是差不多的。再如鱼翅，一般是指鲨鱼翅，鲨鱼在大海里是最凶猛的动物，处于食物链的末端，这意味着它所摄取的不良物质远比其他海产品多，而且是集中在翅膀等部位。所以，老外是不吃鱼翅的。

　　很多人还喜欢生吃海鲜，如吃生鱼片、生蚝等，在日本料理店聚餐是现如今时尚一族的首选。邱杨毅说，“活吃味道鲜，营养价值高”的说法其实没有科学依据。以鱼为例，鱼肉中蛋白质转化成氨基酸，需要一定的时间。内地著名的谭家菜，所用鸡、鱼，均要求已宰杀两个小时以上，这时不仅肉质的味道更鲜美，而且富于营养。也就是说，海鲜在加工两个小时后味道才最鲜美。盲目追求“生”和“鲜”可能恰恰事与愿违，对于这一点，很多人并不了解。同时，吃鱼生、刺生也不符合卫生要求。水产品中的致病因素有病菌、病毒、寄生虫及化学污染物等，寄生虫等往往会在未经消毒加热的水生食物中存在。

　　冬天吃火锅也是都市人的最爱。大大小小的城市，不管是在南京，还是扬州，火锅店里的生意都颇为火爆。在扬州美食一条街上，晚上12点以后，店里人最多的是各家火锅店。大部分的火锅以浓辣为特点，喜欢吃火锅的也以女士居多，据扬州市烹饪协会曾做过的一个调查显示，火锅店里女士占了七成以上。但是，大部分女士可能不知道，过于辛辣的食物会影响你的皮肤，损害你的容颜。

　　最后，邱杨毅提醒大家，银耳、腐竹等本身是好东西，但由于现在不少厂家利欲熏心，在原料中加入吊白块等致癌物质，所以人们在购买享用这些食物时，要谨慎而行。同时，对于老年人来说，不能完全吃素，也要吃点肉类食品，但肉圆之类的肉食品要经过充分烹调，让营养成分得以完全融化，以利吸收。郭江陵　宋晓华（新华日报）