新华网北京1月18日电　“安全”二字不可轻心——春节食品餐饮市场扫描

　　新华社“新华视点”记者李柯勇、刘卫宏、鲍盛华

　　周边国家禽流感暴发，广东非典复发，“金华火腿”等名牌食品质量问题被曝光……由此今年春节食品餐饮市场的安全问题备受人们关注。近日记者就此对北京、重庆、吉林、浙江、河北、河南、广东等省市进行了查访。

　　海陆空重兵狙击禽流感

　　世界卫生组织警告：禽流感可能比非典更有杀伤力。

　　国家有关部门已摆出防非典的阵势防范禽流感。国家质检总局和农业部联合发出公告，禁止直接或间接从越、日、韩输入禽鸟及其产品。全国各地都加强了禽流感监测防治。

　　在大连洪家养鸡场，工作人员进入鸡舍前要先通过26米长的消毒走廊。小鸡出壳后的120天里，要注射14次至16次动物疫病疫苗。

　　北京市已封闭全市鸡鸭养殖场，加强禽产品进出消毒，对上市的鸡鸭产品从产地、屠宰、市场销售、运输等各个环节实行严格检疫监测。

　　与越南接壤的云南省已暂停接受来自越南的禽类动物及产品进口报检，广西壮族自治区启动了动物检验检疫卫生突发事件应急机制，对各出入境口岸、边贸点进行巡查、排查。

　　目前，我国尚未发现此类病例，而且我国鸡、鸭等禽鸟产品很少从周边国家进口。但质检总局提醒，要避免食用活的或未经煮熟的鸡鸭；去疫区的人要戴口罩，勤洗手，避免不干净的手接触自己的眼、鼻、口，发现有类似流感症状要及时就诊。

　　对大商场也不能迷信

　　1月15日，记者随北京市质监稽查大队前往号称“北京最大超市”的丰台区首联丽泽购物广场，检查小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋五类首批实行食品生产许可证制度的产品，发现3种酱油、1种白醋、1种大米未按规定加贴食品质量安全市场准入标志，其中包括名牌产品“李锦记”和“六必居”。

　　事实证明，消费者不管买什么，到哪儿买，都必须看仔细。

　　下面这些数字令人担忧：北京市场酱腌菜产品抽样合格率为53．3％，蜜饯产品抽样合格率仅为36％，巧克力和桶装水约四分之一不合格；重庆市场大米、面粉、芝麻油、色拉油、挂面等6种食品抽查合格率为75．41％，其中20％的大米不合格，小麦面粉42．9％不合格，挂面80％不合格；江西市场销售的散装食用植物油将近一半抽查不合格。这些不合格商品中有的也来自知名度颇高的商家。

　　仍要警惕假劣产品

　　各地质监、卫生、工商部门都加大了节前打假力度，但制售假劣产品现象仍时有发生。

　　最新案例来自江苏泰兴市，那里个别肉制品加工点利用劣质或病死猪肉为原料做香肠，这些香肠已流至江苏全省，可能已流向外地。目前已有约1万公斤泰兴香肠被查封，当地卫生部门正在采取紧急措施控制事态发展。

　　一个多月来，北京市起获假冒“五粮液”“茅台”“京酒”“金六福”等酒类产品6000余瓶。

　　记者在重庆市几个食品公司、农贸市场和商店进行了暗访。一家副食品综合经营部的负责人坦陈：“补品和酒，都不是从正宗厂家进的，主要是假冒的。假的做得和正宗货差不多，一般人不注意根本看不出来。我们这里价格比超市里便宜30％左右。”

　　他指着柜台里的东西说，这没几个是真的。比如麦片、芝麻糊等，吃了没任何营养价值。蜂蜜就是用很差的糖兑水而成，加一点点蜂蜜，有点味道就行了。

　　还有的厂商在商标上做手脚。在他的指点下，记者发现，一瓶“剑南春”白酒其实是“创南春”，一瓶“泸州老窖”却是“泸孙老窖”，字写得几乎一模一样，顾客很难分辨。

　　切莫“重色轻质”

　　“色香味型”是中国人对美食的四大要求，“色”居其首。一种食品只要好看，就先赢得了顾客的喜爱。制假者非常懂得这种消费心理，所以常从着色上做文章。

　　前不久，吉林省公主岭市某乡镇发生了农民吃熟食中毒事件，所幸没有造成人员死亡。事件的原因就是个别做熟食的人为了食品色泽好，用一种工业盐做配料。一位镇干部证实，当地农村很多做熟食的都这么干。

　　在重庆江北区，一位制售假劣食品的小老板向记者透露了“行业内幕”：当地小规模制售面食的店铺，几乎都往面粉里加增白剂。“加增白剂算是有良心的，没良心的就加漂白粉。我知道还有加洗衣粉的，包子看起来特别白，特别酥软。”

　　他说：“前几天送面粉的老板还跟我说，要过节了，检查得紧，增白剂不敢超标，所以面粉可能看起来有点黄，不够白。”

　　“做食品用化学原料、工业原料，目的都是一个，就是看起来鲜嫩。比如用过漂白粉的豆芽，看起来都白白胖胖。”

　　“再比如市场上卖肉馅的，一般都掺水，水太多，肉馅的颜色也不好看，那就加点食红，看起来颜色很鲜。”

　　该查查餐馆的厨房

　　一场非典，戒了不少人吃野生动物的瘾。时下各地都在严禁贩卖、经营野生动物。从1月5日起的一周内，广东省查获果子狸、獾、貉3600余只。

　　没有果子狸并不代表餐馆卫生达标。春节期间，全国餐饮市场将迎来高峰，从各地检查情况看，多数规模餐馆的卫生条件是合格的，但也有些经营单位卫生状况不容乐观。

　　杭州金色阳光大酒店的厨房操作台面、冷菜间及保洁柜内，有部分餐具未消毒，上面还留有油腻。在杭州五环新喜乐美食城，检查人员发现了违规使用食品添加剂制作食品的问题。

　　在北京西便门附近一家装潢堪称典雅的火锅店里，记者亲眼看到一只肥硕的老鼠从墙洞钻出来，在人腿和桌腿之间大摇大摆地穿行。北京新文化街上的一家餐馆舍不得给顾客用餐巾纸，而是用成卷的卫生纸。

　　农村地区众多小餐馆的卫生条件更加堪忧，餐桌沾满污渍、餐具挂着残渣、地面油泥粘脚的情形，在安徽、新疆、河北、山东等地相当常见。农村对农药残留超标果蔬，病死、注水禽畜，假冒伪劣调味品和酒水进入餐馆的控制也比较疏松。

　　看来，节前各地卫生监督部门应该重点查一查餐馆的厨房，制止“金玉其外，败絮其内”的状况。

　　农民仍认为“不干不净，吃了没病”

　　河南省汝州市多名消费者反映，在当地农村集市上，各种未经卫生安全检测、证件不齐的熟食、糕点、糖果、饮料、酒类还在大量出售。大部分价廉质劣，有的仿冒痕迹明显。

　　在河北省滦县一个大型集贸市场上，记者看到很多糕点、果品、熟食等直接入口食品，没有任何包装和遮盖，就在飞扬的灰尘中裸露销售，一般都允许顾客直接用手挑选，其出厂时间、保质期限和保鲜状况无从察考，看不到任何卫生检疫证明。

　　同样令人担忧的是，多数农民缺乏食品安全意识。“没事，吃不出什么问题。”吉林省九台市上河湾镇一位农民这句话很有代表性。在广大农村，尽管出现了一些因为饮食不当造成严重后果的事件，但农民信息不灵，对此知之甚少，难以形成有效的防范意识，很多人还固守着“不干不净，吃了没病”的传统观念。

　　公主岭市大岭子镇卫生助理卢喜说：“农村卫生管理力度再加大两倍也不过分。”他还认为，在农村，宣传教育与严查打假同等重要，如果不增强老百姓的卫生防范意识，不去除传统饮食习惯中的不良成分，农村食品安全形势就不能得到彻底改观。（完）（来源：新华网）