这样卫生条件的生产厂家居然能生存十多年，而且他们每天的生产量在500公斤左右。饺子虽小，但它对人健康的危害我们可千万不能小看。为此，记者采访了食品安全专家、中国农业大学营养与食品安全系的何计国和高级食品工程师杨美容。

　　声音一：

　　这样的猪肉不能做馅

　　何计国：饺子馅剁得那么碎，微生物非常容易入侵，再有，肉馅剁得太碎的时候，就无法鉴别它到底是从猪的哪个部位来的，甚至是从哪种猪来的，是不是老母猪的。鉴于这种特殊性呢，在饺子肉馅的选料上就应该非常注意，不应该选这种料。

　　下脚料包括哪些呢？血脖就是很典型的一个部位。它是猪的前腿尖前面那一块。如果这些下脚料被这些食品加工厂捡去后做到饺子中，那就意味着消费者会吃到血脖里的一些有害物质，主要是甲状腺激素，这种激素会刺激人体代谢，严重的会导致昏迷休克，更严重会导致死亡。另外，猪的下水、猪的皮毛都有大量的细菌，这些如果用到馅里面，也会造成微生物大量生长繁殖。而那些老母猪肉，由于猪代谢比较慢，有害物质就会累积非常非常多，因此，按国家规定，老母猪肉也不能用于食品中。

　　声音二：

　　这样生产隐患多多

　　这个厂家手里拿的是2002年的卫生许可证，而2004年还在生产，这简直不可思议。

　　何计国：从任何一点上看，这个厂子的生产过程都是不规范的，都存在非常重大的卫生隐患。它的原料，它的生产过程，工人包饺子时还在抽烟，这样的生产过程能给消费者带来非常大的安全隐患，这样的厂家能拿到卫生许可证，说明卫生管理上存在非常大的漏洞。

　　声音三：

　　如何买到“安全”饺子

　　杨美容：现在市场的饺子良莠不齐，大家在选购饺子的时候，一定要注意，饺子皮一定要薄，而且要白，比较有光泽，它的肚一定要比较饱满，边一定要小，这就是我们选择饺子的标准。

　　速冻饺子在包装上也有一定的要求，正规厂家的包装上，一定要有配料、储存方法、保质期、标准的生产代号、生产日期、单位的地址、联系电话等标注。

　　散装饺子要特别注意，即便它生产的时候是合格的，但在销售过程中如果没有遮盖的话，空气中的微生物照样会落到饺子上；第二，饺子和其他食品一样，上面有些微生物在冷冻情况下是能生存的，即便是一直冷冻着，时间长了以后也会腐败。无论是自己家里包的饺子还是买的速冻饺子，都不要超过生产日期半年再食用。

　　(据中央电视台)