开封历史悠久，饮食文化源远流长。近年来，开封风味小吃异军突起，先后有35种获得“河南名吃”称号，有29种获“中华名小吃”称号。10多年来，市个私协成功举办了六届风味小吃评比活动，有近千种风味小吃获奖。开封的名菜佳肴、风味小吃和她的名胜古迹一样，在国内外享有盛名，极大地促进了我市旅游业的发展。然而，开封小吃真正能做大做强者寥寥无几，与外地已走向全国的名小吃相比，开封小吃大多数尚停留于手工作坊、小规模经营的档次上。如何把开封小吃做大做强，让其在我市全面建设小康社会中发挥作用呢？

　　名小吃不等于名牌产品，经营者应转变观念，走出古城情结，增强品牌意识。名小吃荣誉的获得往往要经过经营者长期甚至几代人的努力。正因如此，一些经营者由于对市场经济认识不足，缺乏进行市场化运作的基本知识，对扩大生产、走出开封有畏惧心理，宁愿抱着奖牌在开封这个小圈子中竞争，小富即安，过着自足自乐的安稳生活。长此下去，自然会裹足不前，难以取得突破性发展。名牌产品是需要一定的市场占有率的，没有广阔的市场，何谈名牌？只有转变观念，内强素质，外拓市场，主动与大市场接轨，让名小吃变成名牌产品，开封小吃才有做大的可能。

　　适应市场经济要求，走工业化生产和连锁经营之路，给开封小吃插上腾飞的翅膀。兰考吕家酱牛肉在获得“河南名吃”奖牌之后，抓住了新的商机，增加了设备，推出真空包装产品，提高了档次，产品在外地超市迅速打开了市常获“中华名小吃”称号的“第一楼”小笼包子成功的市场化运作，不但解决了好多下岗工再就业问题，而且为我市经济、旅游发展做出了不少贡献。要走好工业化生产和连锁经营之路，开封小吃首先要解决技术问题，为小吃制定企业标准和操作规范，使其生产数字化、标准化，才能变手工作坊式生产为大规模工业化生产；其次要解决人才问题，经营者不能因为担心机密流失而跳不出家庭式作业的老观念，应大胆引进人才，站到大市场的角度重新认识开封小吃；再次要解决宣传问题，酒香也怕巷子深，一分投入才会有一分产出，变沿街吆喝为广告投入，做好品牌，就不用担心没有外地客户上门了。

　　政府部门应加强引导，政策扶持，搞好“小吃工程”建设。一个企业的兴衰与其产品有直接关系。获得名小吃称号本身就显示了其市场价值，开封小吃具有强大的产品优势是毋庸置疑的。政府部门在资金、税费、用地、厂房建设等方面应大力给予扶持，把开封小吃当成一种产业来抓，给开封小吃创造一个良好的发展环境，全力促进小吃的工业化发展，形成开封小吃生产企业万箭齐发的局面，从而把开封小吃做大做强，使之走向全国。本报记者吕树建