有的怕不热情，有的怕太麻烦，有的连最起码的公筷也忘得一干二净

　　本报讯记者区健妍、实习生叶莱报道：临近过年，广州的酒楼食肆又火爆起来。记者调查发现，亲朋好友聚餐这件皆大欢喜的好事，却因为少了一直提倡的“分餐制”而显得美中不足。

　　酒楼不把分餐当回事

　　昨天晚上，东风路一家企业的负责人陈女士在公司附近一间酒楼安排了企业的“团年饭”。受去年非典事件的影响，大家都格外注重餐桌卫生习惯，在点完菜后，陈女士特地嘱咐服务员，上菜时请在菜上加一双公筷。

　　但上菜时，服务员把加公筷的事忘得一干二净，尽管再三提醒，对方也始终没有把客人的这个要求当回事。

　　像陈女士这样的遭遇目前在广州普遍存在。据了解，去年非典期间，广州的饮食企业曾大力倡导“分餐制”，不少酒楼甚至以此为卖点招徕顾客。但远离了非典的威胁，议论一时的分餐制又逐渐淡出了广州的酒楼食肆。

　　食客怕分餐不够热情

　　记者在城中各大酒楼调查发现，分餐制之所以没有持续下来，与广州人的风俗及卫生意识也有很大的关系。

　　一位姓刘的先生对记者说起了不要求分餐的“难言之隐”：聚餐的都是一些重要的客户朋友，谈的都是生意经，如果连给对方夹点菜都用公筷，就似乎显得很见外，让人觉得不够热情。

　　记者随后来到一家环境优雅的餐厅，发现很少食客分餐而食，服务员也只是在一些不方便夹取的菜式上加了公筷、公勺。服务小姐告诉记者，很少碰上要求特别分餐的顾客。

　　街头小食肆、大排档的情况更加糟糕。在石牌附近的多家酒楼，近日的火锅生意特别火爆。记者看到，食客在打火锅的时候，甚至没有多备一双用来夹生肉菜的筷子。无论生食熟食，都通过一双筷子，送进锅里夹进嘴里，卫生问题十分堪忧。

　　用公筷公勺简便易行

　　一位不愿透露姓名的餐厅经理向记者说出了餐厅实行分餐制的难处：“如果1桌8人，不分餐时仅需8个大碗盘；分餐后，就算只点8个菜1个汤，就必须要上64个盘子和8个碗，如此每桌至少增加一名服务员。可餐厅忙时，哪里顾得过来？”

　　分餐麻烦，而且会增加餐饮企业成本，有专家指出，用公筷公勺是最简便经济的方法。

　　专家认为，广东人热情好客，喜欢给客人、晚辈、小孩夹菜，这种习惯难以改变。推行西式分餐，与我们的传统饮食文化格格不入。中餐的就餐形式、做菜方式、就餐文化都不适合西式的分餐制。如果要分，厨房设施、桌椅式样甚至摆放、烹调方式都得随之改革，目前难以一步到位。（晓航／编制）