开封菜也要与时俱进 | |
---|---|
http://www.sina.com.cn 2004年01月20日10:47 开封日报 | |
中国烹饪是文化、是科学、是艺术,开封的饮食文化是大众文化。自古以来,开封的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉,具有鲜明特色的开封菜成为中国著名菜系豫菜的代表,又被誉为“汴梁风味”名扬四方。 民以食为天。哲人说,吃分为三个阶段,一是吃饱求生存;二是吃好求美味;三是吃的科学求健康。随着时代的发展和人们生活水平的改善与提高,如何满足消费者的需求,如 创新菜也好,菜创新也罢,重要的一个原则,也就是曾被大家忽略,近几年才重视起来的原则,那就是营养。光讲技艺不行,要讲求营养,解决一个吃什么、怎么吃的问题。不管什么菜系、什么菜品,各有不同,但共同之处都是给人食用的,给人食用的就要充分注意营养搭配。研究各种年龄、各种消费层的营养饮食,提高全民族的营养素质是我们烹饪、餐饮工作者肩上的责任。研发、创新菜点,都要充分考虑这个因素,要让每个厨师了解这一点,也要将我们研发的富含营养成分的菜点宣传给消费者。现代科技给我们提供了丰富的信息渠道,让我们可以及时准确地了解各地菜系的发展变化,创新菜肴应兼收并蓄,广泛汲取别家的长处,突出自己的特色。要借鉴西方平衡营养、合理膳食的原理,创制出款款佳肴,既能满足食客口感、品味的需求,又能使营养均衡,达到食补、食疗的效果,只要受市场欢迎就是好东西。 随着生活水平的提高,老百姓走进餐馆品尝风味已习以为常,一天吃遍四季菜也并非难事。优秀旅游城市的创建,中外游客的增加,外来人口的增多,这一切都为开封餐饮市场,开封菜的发展、创新、实践、完善,开拓了广阔的天地。餐饮业只有适合不同人的需要,才有生命力和发展前途。作为开封菜的创新也应该围绕着这一点去努力才能有生命力。开封菜的发展,当然离不开厨师的贡献,其贡献贵于烹调技艺的创新。创新求变,才能赋予开封菜新的生机。(孙润田) (作者系市烹饪协会副会长,市饮食有限公司党委书记、副董事长) | |