新华社广州1月22日电（记者徐清扬）广州年夜饭21日晚再次在各大酒楼火爆上演，健康实惠成为广州年夜饭的主菜调。

　　广州酒家营业部经理梁志高告诉记者，早在两三个月前，广州酒店天河店第一轮80桌年夜饭就被预订一空，只好加开第二轮年夜饭，照样供不应求。21日下午5点半左右，第一轮年夜饭开席，为了让更多的市民能早一点吃上年夜饭，广州酒家不得不对客人作出年夜饭要在2个小时左右吃完的限时要求。第二轮年夜饭尽管从晚上七点半左右才开始，但客人还是络绎不绝。

　　除了粤菜外，广州的湘菜、川菜、贵州菜等外地菜也十分跑火，普遍都反映一个月前席位就被预订，有的还安排了第二轮，甚至第三轮，广州春节餐饮消费势头不减。

　　非典过后的第一个春节，广州人年夜饭的菜样也有一些变化。以前广州人爱吃的蛇等野味不再在年夜饭菜谱上出现，而健康平安成为人们普遍认同的主菜调。

　　广州酒家厨房部主任欧阳玉远说，广州酒家为客人准备了既有吉祥意义又清淡、营养的年夜饭。今年是猴年，自然少不了与猴有关的菜，金猴献瑞就是其中一道，主要用猴头菇加各种辅料做成。还有一道菜是锦竹报平安，用腐竹为主料做的，意指春节健康平安。欧阳师傅说，年夜饭山珍野味少了，水产品和各种蔬菜多了，广州人的年夜饭越来越有健康味。

　　从大年初二开始，广东人的开年饭也将火爆上演。来自广州各酒楼的信息显示，今年广东人的开年饭还是离不开健康二字。