春节临近，辛苦忙碌了一年的人们将与家人团聚。按照中国传统习俗，一家老小要在一起吃团圆饭。当大家坐到饭桌旁，相互亲热地夹菜碰杯时，可曾想到过一个不容回避的话题———分餐制。专家认为，分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，其好处自然是毋庸置疑的。然而，现状是———

　　为了给消费者创造一个“安全、健康、卫生”的用餐环境，给全国300多万家餐饮经营企业提供分餐制的操作指南，中国饭店协会前不久制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。目前，这个标准已正式向国家质量技术监督管理局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。

　　“病从口入”不是危言耸听

　　解放军302医院医学博士刘士敬说，传染病之所以能够形成流行发病或是散在发病，传播途径非常关键。传染病的传播途径各不相同，有呼吸道传播，主要通过谈话、呼气、咳嗽、喷嚏等，随飞沫传染他人；有昆虫传播，通过蚊虫等叮咬，将病原体带入健康人体内；还有一类传染病主要通过消化道传播，这类传染病是经口腔被病原菌污染的食物和水而传染上的，这就是人们通常所说的“病从口入”。

　　据了解，在日常生活中，因为吃东西而导致传染病发生的事例不胜枚举。据刘士敬介绍，常见的由于饮食不当引起的食入性传染病包括：甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、阿米巴痢疾、细菌性食物中毒、脊髓灰质炎、病毒性胃肠炎（轮状病毒、肠腺病毒、杯状病毒、星状病毒等等感染）、肾综合征出血热、口蹄疫、手足口病、疯牛病、沙门菌、结核病等等。以上各种传染病的病原体都可以存在于不洁食品中或不干净的手中，一旦食入这些食品或是被脏手污染的物品进入口腔，就有可能导致食源性传染病发生。

　　分餐制好处多

　　刘士敬认为，分餐制的确有不少优点，至少可以归纳为四条。第一，有利于节约粮食，减少浪费。我国各种会餐（家宴、请客、会餐等等），抱着让大家吃好、吃饱的心理，总要丰盛一些，吃剩一些饭菜是司空见惯的，结果造成浪费；分餐制各取所需，根据自己的饭量和需要进食，避免浪费。第二，有助于均衡营养，防止偏食。分餐制可以根据每人每餐需要的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，尤其是对儿童，可以起到杜绝偏食、挑食的坏毛病。第三，有利于防止疾病传播。合餐制时，大家的筷子、勺子相互接触食物，很可能使某些人的唾液、口腔中的幽门螺杆菌传染给他人，这种病菌较为顽固，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的主要原因。最后，有利于减肥和缓解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特定的食谱，合餐制时，难以把握进食的标准和尺度，分餐制可以按照要求配备他们的食谱，不至于过量进食。

　　分餐制因人、因地、因时而异

　　分餐制的确有不少优点，但目前在我国尚难全面推行。主要原因在于：我国的饮食文化和餐饮习惯不利于分餐制。千百年来，我国形成的饮食文化根基相当稳固，全家男女老少几代同桌，相互夹菜显得热闹、亲昵、祥和；单位活动、开会、婚庆集体用餐，合用一桌菜，觥筹交错，是热闹、宽容、消除隔阂的最佳途径。另外，我国相当一部分地区和人口处于温饱或待温饱水平，分餐制对他们来说有点不合时宜。

　　刘士敬指出，分餐制需要逐步推行，就目前来看，以形式多样、各取所需为宜。要想改变国人千百年形成的合餐制的饮食习惯，不是一朝一夕的事情，目前以因人、因地、因时而异，主张分餐制，但要逐步适应和改变。

　　分餐制不单单是一个餐饮方式的问题，它涉及到国情、经济水平、文明程度、国民意识等社会问题，需要耐心解决。在经济发达的城市和地区，可以逐步推广。在大伙聚餐时，提供公筷公勺，这样虽然麻烦一点，但是保留了国人的饮食特点，同时也防止疾病传播。在有条件的地区，分餐最好从小孩抓起，从小养成良好的饮食习惯和卫生意识。对于广大农村地区，实行分餐制尚有困难，防止食入性疾病的最主要环节依然是清洁水源、保证餐具干净、进食没有污染的食物等等。

　　（据《光明日报》徐可　黄显斌　唐明山　文）（日京／编制）