记者全聚德里实习“端盘子” 3小时跑了1万米

http://www.sina.com.cn 2004年01月26日07:31 新华网

　　昨天，记者来到驰名中外的全聚德烤鸭店做了半天实习服务员。从上午11点到下午两点，记者跑进碗筷间16趟，在大厅里转了44圈，跑的距离有1万米。这一趟下来，记者头晕、口干、腿软。说实话，端盘子也不是件容易的事！　春节：从来不在家中过

　　10时30分，记者赶到王府井大街的全聚德烤鸭店时，这里的服务员居然在吃饭！这算是那一顿呢？“11点顾客一进门，别说吃饭、上厕所，连站一下的时间都没有！这一顿一直

得挺到下午4点钟！再想吃饭，就得晚上10点以后了。”服务员李燕玲大姐介绍说，服务行业都是在别人休息的时候最忙，只要在这里工作，就要断了在家过春节的念头。

　　说着话，第一批顾客已经进了门。30个略施粉黛的服务人员马上面带微笑各就各位。“您好，欢迎光临”的招呼声在大厅内响起。嫩黄色的掐腰圆摆工作服滚着金线，配上黑绒高跟布鞋，别说，行头一上身，我还真像个服务员！于经理想得周到，还借给我一个绿色的牌子，上面写着“实习生”，戴着它我又理直气壮了几分。于是，我这个“实习生”就跟在李大姐后面，做起了“实习”服务员。

　　待客：规矩大，功夫深

　　李大姐一边用手中的点菜机做记录，一边小声嘱咐我：“顾客坐下后，一边问好一边用布袋将顾客放在椅背上的衣服套好。顾客走后，收桌一定要快，不应超过1分半钟。还有，不能对顾客说‘不知道’……”我一边给顾客的外衣套布袋，一边小鸡啄米似地点头。“小姐，‘精品烤鸭’和‘普通烤鸭’有啥不同？”一位操着东北口音的老汉笑眯眯地问。完了，我不知道！“质量比较好吧……”我语焉不详地敷衍，脸上直发烧。“‘精品烤鸭’选择的是最好的鸭坯。”李大姐看见我的窘样，从另一桌赶来救场。哎，我汗都下来了。

　　对我来说，端汤真是惊险。盆似大碗，盛满了冒着热气的乳白色鸭汤，我的眼前全是腾腾的雾气脚下直打绊。我感觉到，从经理到李大姐的眼睛都直勾勾地盯着我，“千万别折人一身！”当我把汤摆在桌子上的时候，如释重负地呼了一口气！“小姐，我们的汤呢？”得，又来了！李大姐她们一端汤就是两三盆一起上，还得有速度，这还真是功夫。

　　最尴尬的时候来了：当大师傅用娴熟的手法片完鸭子，我手忙脚乱地将盛满鸭肉的盘子端上了桌。咦！为什么大家用如此惊讶的目光注视着我？“好像不是这桌。”戴着口罩的片鸭师低声提醒我。168元的烤鸭差一点让我送了“人情”。　3小时：在大厅跑了个“马拉松”

　　不到12点，30多张桌子坐满了人，碰杯声、祝福声此起彼伏。百米大厅响着各地方言：“小姐，点菜。”“服务生，埋单。”“戴眼镜的娃娃，加水！”“餐巾纸呢？”满眼都是伸得老高向我打招呼的胳膊……我头晕！嘴里一刻不停地念叨着：“您的钱！”“稍等！”“欢迎光临！”……我口干！黄色的身影在我面前陀螺似的转，我也在转。刚刚在大厅跑了一圈，找齐4套餐具，又被吩咐结账。我忙得脚不沾地。已经跑进碗筷间16趟，在大厅里足足转了44圈……我腿软。可是一抬头，妈呀，时间才下午2点！李大姐轻松地说：“这算啥，不过一万米。你国庆节来试试，至少两万五！”（记者/李婧）（来源：北京晨报）