【据新华社北京2月1日电】减肥是时下健康领域出现频率最高的一个词，因为肥胖如此严重地影响着男女老少的健康。另类理论“阿特金斯食谱”则认为，肉类等高脂肪食品并不是肥胖元凶，真正的罪魁祸首是碳水化合物。所以想要减肥尽可以享用高脂肪食品，但对碳水化合物则定要拒之门外。

　　膳食专家罗伯特·阿特金斯博士在上世纪70年代，使“阿特金斯食谱”流行起来。2003年，5项精心设计的临床试验显示，对于那些超重者来说，要想让体重迅速地降下来，“阿特金斯食谱”倡导的低碳水化合物饮食与所谓低脂肪饮食效果“不相上下”，大多数情况下前者甚至优于后者。

　　有研究显示，某些高碳水化合物的食物能够引起人体血糖浓度快速升高，导致胰岛受刺激超量分泌胰岛素，进而引起人体重增加，增大患糖尿病及心脏病的风险。

　　只要掌握窍门，尽量选择那些低糖分负荷的食物就可以。比如，未经榨汁的橙子和全麦食品。以下是一些选择最佳碳水化合物的常用规则：

　　一、尽量多吃植物：吃天然未经加工的。大多数水果和蔬菜对于人体内血糖和胰岛素的影响都是“适度”的。它们还会给予人体丰富的纤维素及其它健康营养元素。土豆等糖分负荷较高，要慎用。千万别把果汁当水果。

　　二、信赖豆制品：它们可是蛋白质的极好来源，且富含纤维素、维生素、矿物质和其它微量营养元素，而且豆制品通常对血糖及胰岛素的影响也比较小。

　　三、多吃坚果：杏仁、榛子、花生、核桃、开心果等坚果都是极佳的低碳水化合物食品。

　　四、选择最佳的脂肪：脂肪可以减缓食物从胃到肠的进程，所以选择优质的脂肪附带碳水化合物，比如抹橄榄油的面包。所谓优质脂肪如蔬菜油（橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油等）中的脂肪。

　　五、改吃全麦食品：直到19世纪时，人们吃的都是全麦或者只经过粗加工的谷物。在这种状态下，谷物提供给人体的是一个“碳水化合物包”，富含纤维素、健康脂肪、维生素、矿物质、植物酶及上百种其它营养物质。

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