酒楼坚持“宁熟勿生”生意不受影响

　　广州酒楼餐桌暂不卖带血白切鸡

　　本报讯(记者凌慧珊许力夫)自从广东省个别地区出现禽流感疫情以来，鸡肉安全成为广州市民关注的焦点。记者昨 日在采访中得知，一向喜欢吃鸡的广州人近日来也忍口了，使得一些以鸡类菜式为招牌菜的食肆和售卖鸡只的摊档大受影响， 销售量均下跌近3成；而广州食肆的鸡类菜肴销售却并未受到太大影响。

　　清平鸡外卖销量下跌

　　记者昨天饭市期间在以“广州第一鸡”清平鸡为招牌菜的友联菜馆见到，来这里品尝清平鸡的顾客还真不少，菜馆内 至少有数十位顾客在就餐。在这里的顾客表示，自己是清平鸡的老食客了。清平鸡的品质有保证，自己既然来到菜馆用餐就表 示有信心食用，不怕有事。

　　友联菜馆负责人余先生告诉记者，自从知道有部分地区发生禽流感疫情以来，清平鸡的销量就大受影响。虽然在店里 用餐的顾客没有减少，但是菜馆里的清平鸡售卖是分为堂食和外卖两种的。供堂食的清平鸡销量跟平时差不多，每天也有60 只左右，没有受到太大影响。但是外卖的情况就不同了，以前每天四五十只的外卖销量，在最近的几天时间里，竟然下跌到平 均每天只有二三十只左右的程度。要知道，菜馆平时生意一般的时候，清平鸡的销量也有一百只左右。

　　据余先生介绍，清平鸡的制作绝对安全，鸡只都是彻底煮熟才会供食用的。菜馆最近也经常派人去供应鸡只的清远鸡 场视察，确保鸡只来源安全卫生。每天运来的活鸡也会即日宰杀，售完即止。宁愿让清平鸡不够卖也不会让店里留有活鸡，食 客大可放心食用。

　　市场超市卖鸡生意淡

　　近几天市内各肉菜市场的卖鸡摊档的生意也或多或少地受到影响。据东山肉菜市场的吴总表示，菜市场内的鸡只售卖 生意近两日大约跌了3成左右。市场内每天都对地面进行清洁消毒，无论毛鸡还是光鸡都是即宰即卖，市民大可放心购买。为 了让市民们真正能够放心买鸡、吃鸡，肉菜市场的管理人员也在批发市场进行检疫的基础上作进一步检查。

　　昨日下午4点多，记者在维多利广场宏城超市中看到，肉类冷冻柜中牛肉、猪肉等已经所剩无几，唯独是十多盒包装 好的鸡胸肉依然放在那里，似乎并不受欢迎。

　　一般酒楼生意照旧

　　记者昨天还采访了市内一些著名的酒楼，很多市民都已经知道只要加热到70度以上，禽流感病毒在10分钟内就会 死亡，所以鸡仍然是每一桌的必点菜。广州酒家、莲香楼、泮溪酒家、帝苑酒家等有关人士均表示，由于不是以鸡类菜式为主 打，因而酒楼的生意没有受到太大影响。但是有不少食客明确提出不吃鸡肉。

　　为了安全起见，这些酒楼都是抱着“宁熟勿生”的原则，将鸡肉彻底煮熟。因而，带血的白切鸡也不见影踪了。莲香 楼张雪清甚至称，现在都不卖白切鸡了。