“石蜡火锅底料”火锅市场哈市“重庆火锅底料”调查

http://www.sina.com.cn 2004年02月05日09:21 黑龙江日报

　　本报记者董晓峰

　　石蜡是一种从石油中提炼出来的化学物质，分为食品包装石蜡和食品级石蜡两种。有关专家指出，被黑心老板当成牛油使用的食品包装石蜡，是绝对严禁作为食品添加剂使用的。

　　医学专家指出，由于石蜡在火锅里面长时间烧煮，会分解成更小的低分子化合物，这种化合物会对人体呼吸道造成不良影响，降低其免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，或者通过呼吸道感染，引发体内各种脏器疾病，如肺炎、气管炎等。有些物质如果在人体内长时间积蓄，还会引发人体细胞变异疾病，严重危害人体健康。

　　就央视曝光的“石蜡火锅底料”问题，2日，重庆市火锅协会悬赏10万元围剿石蜡火锅底料。“石蜡火锅底料”事件也影响了哈市的火锅市场，4日，记者对哈市多家火锅店、市场、超市及业内人士进行了采访。

　　大火锅店自己制火锅底料

　　据悉，占据重庆乃至全国火锅底料市场80%份额以上的重庆四大火锅底料厂家———“三九”、“三耳”、“秋霞”、“三五”向社会公开承诺：若在正规超市、商场购买到含有石蜡的本厂产品，厂家将奖励10万元，并自行关门歇业。

　　川菜分成都和重庆两大流派。记者来到了属成都流派的老四川饭庄。总经理王家辉说，该店的火锅底料是自己煎制的，从来不用市场上销售的火锅底料。王经理向记者介绍了该店火锅底料的制作方法，底料的配料有牛油、鸡油、色拉油、几十味中草药、郫县豆瓣、麻椒等，在总店经一个半小时的煎制后，将煎制的干料分到哈市的各个分店，各分店用老汤兑后再熬一个多小时，制成火锅底料备用。一般一锅能煎制底料12.5公斤，能供约75桌火锅使用。

　　对重庆“石蜡火锅底料”事件，王经理说，商家这种昧良心的不法行为实在是火锅业的害群之马，这种行为比注水猪更恶劣，与用福尔马林浸泡毛肚一样令人痛恨，因为他们为了牟利，不惜坑害百姓的身体健康。虽然只有少数商家干违法勾当，但后果却是影响了整个火锅业。王经理说，现在的餐饮都在追求绿色、环保，商家有责任为顾客提供健康食品，只有把消费者的安全健康放在经营意识的首位，商家才能有发展。

　　记者随后又来到属重庆流派的燕川豆花饭庄。据该饭庄哈尔滨第一分店经理吴秀娟介绍，该店的火锅底料也是自己熬制的，将牛油、色拉油、猪油、麻椒、特殊香料等熬三四个小时后，将熬好的火锅底料经过滤分成火锅油和火锅渣料，分桶盛装备用。

　　记者随后又采访了顺峰、君悦等哈市大型火锅店，这些大型火锅店都称自己配制火锅麻辣料，从未添加过石蜡。

　　据日月潭酒店办公室人员介绍，日月潭没有麻辣火锅，如果顾客喜欢辣一点，酒店会给顾客提供红油。日月潭从未进过火锅底料。

　　市场、超市火锅底料照卖

　　在哈市道外区南极批发市场，记者走访了近十家卖火锅料的摊床，其中大部分摊床销售的火锅底料品种很单一，仅一两种。几乎所有的摊床上都有重庆渝滨食品厂生产的袋装“粒粒香牌麻辣烫火锅底料”，重庆市渝中区大坪三五火锅馆生产的“火锅佐料”也很多。记者用手摸了摸，感觉这些火锅底料质感都十分坚硬。一些摊主介绍，这些火锅底料都是从重庆厂家进的货。但有两名摊主说，哈市有生产火锅底料的厂家，一部分底料是从这个厂家进的，当记者问厂家的具体情况时，摊主闭口不语。

　　当记者询问这些火锅底料质量时，摊主们都说是从一个厂家长期进货，质量上肯定没问题。对重庆“石蜡火锅底料”事件是否影响了生意，有四五个摊主表示不知道该事件，但从销售量来说，这两天没有变化。

　　在好又多量贩超市，记者看到在货柜上摆放了多种袋装重庆厂家生产的火锅底料，有“嘉泰牌麻辣烫汤料”、“天厨牌麻辣烫底料”、“周君记重庆麻辣烫”“天吉牌重庆火锅底料”等，还有成都红灯笼食品有限公司生产的“红灯笼麻辣烫”。记者在货柜旁观察了十分钟，有两名顾客挑选了火锅底料。记者上前询问他们是否知道重庆“石蜡火锅底料”事件，他们都表示知道。记者又问该事件影响他们买?鸸琢下穑啃罩5呐克担杏跋欤率逋砩希易急冈诩页曰鸸Ｋ创蛩阍谧约衣ハ碌男〔致蚶锫蚧鸸琢希拥缡由峡吹健笆鸸琢稀笔录谋ǖ篮螅桓衣蛐〔致虻模匾獬顺档胶糜侄喑欣绰颍衔蟪械慕跚烙斜Ｖぃ鸸琢系闹柿坑Ω妹晃侍狻?

　　小麻辣馆买来底料下锅

　　4日，记者走访了哈市革新街、建国街、邮政街、买卖街上的多家小火锅店、麻辣烫店和川菜店。走访中，这些规模较小的饭店中，大部分店使用的火锅底料和麻辣料都是从市场上买的。只有两三家是自己熬制火锅底料。

　　在邮政街上的一家小麻辣烫馆，老板告诉记者，使用现成的袋装火锅底料非常方便，根据顾客对麻辣的喜好程度，将底料掰成大小块放入锅中，添水煮沸后，顾客就可以涮吃食物了。记者了解到，该店的火锅底料是从南极批发市场买的。根据记者介绍的重庆“石蜡火锅底料”事件，该店老板说，店里所用的底料在常温下很容易捏动，他断定不会含石蜡。但随后他又说，如果市民都了解了重庆“石蜡火锅底料”事件，肯定会对该店的生意有影响，如果影响很大的话，他就找明白人，学学自己熬底料。

　　业内人士：不止底料有“猫腻”

　　几经周折，记者找到了曾在火锅店干过八年多的王先生，他向记者透露了一些火锅里的“猫腻”。他说，大部分经营火锅的饭店即使是自己熬制火锅底料，在餐桌上有时还会为顾客提供切好的麻辣块，这是为喜欢麻辣的顾客准备的。这些麻辣块不是自己熬制的火锅底料，而是从市场上买回来的袋装火锅底料，这样做是为了切起来方便，更便于使用。

　　王先生告诉记者，使用牛油熬制的火锅底料凝固后在低温下和掺有石蜡的火锅底料的手感差不多，很坚硬，很难识别。但在常温下，使用牛油熬制的火锅底料手感会不太硬，很容易捏动，但掺有石蜡的火锅底料的手感依然很硬。如果在吃火锅期间，将汤滴在桌上，滴点呈奶黄色并渗透着红色，凝固后用手压感觉软些，火锅中的底料就是用牛油熬制的。如果滴点呈偏白色，手压感觉较硬，那火锅中的底料就可能掺有石蜡。

　　王先生说，做麻辣食品生意的人还有很多损人利己的招数。比如，小店将顾客食用过的火锅汤冷却，然后将上面的一层油撇下回收，在下次熬制火锅底料时，再添到其中，因为这层油中包含着涮羊肉、牛肉后出的油，会更香一些；顾客吃水煮鱼之前，服务员都会将上面的红色油和辣椒舀出去。顾客明明看着服务员将舀出去的油和辣椒丢弃了，但实际上，一些小店将这些油和辣椒回收再用，待下一位顾客就餐时，将这些油和辣椒再放入水煮鱼中，而顾客根本看不出来；在一些烧烤店，顾客涮毛肚用过的麻辣汤，烧烤店不会倒掉，而是回收后重新加热给下一位顾客接着用。事实上，顾客对回收再用的“二道汤”没有防范意识。

　　王先生说，这些损人利己的做法都是为了一个目的，尽可能地降低成本，增加利润。

　　市民忧心忡忡

　　有很多哈市市民比较喜爱涮火锅，“石蜡火锅底料”事件后，他们会拒绝火锅吗？市民孙志强说，以前听说火锅店的涮品中，有用甲醛浸泡的鸭血血肠、鸭血豆腐，令他在一段时间里不吃涮火锅了，后来禁不住火锅的诱惑，还是去了火锅店，但不再点吃血制品了。这次在火锅底料中掺石蜡，他就没法再放心地涮火锅了。但无奈之下，孙志强还有招，他说，他不吃麻辣锅了，改吃清水锅。市民金哲宇说，还是选择大火锅店比较放心，一来大火锅店是自己熬制火锅底料，二来信誉好的大店不会为了省一点钱而坑害顾客。他希望有关部门加大对销售和使用火锅底料场所的检查和监督力度。（生活报）