背景

　　禽流感在中国国内出现并扩散后，让许多人变得恐慌，视禽流感为“瘟神”，日常饮食和餐饮行业大受其影响。然而 ，面对禽流感，老百姓也编了句顺口溜：“禽流感不用慌，能治又能防”。的确，只要科学对待，禽流感并非那么可怕。专家 提醒，对付禽流感，关键要把好呼吸道和消化道两个关口，如果一味的恐慌，一则严重影响自己的生活，二则并不能真正有效 阻挡禽流感病毒的传播。?

　　再次唤醒国民健康意识

　　突如其来的禽流感疫情，对人类健康和生命安全造成严重威胁，同时它再次唤醒了人们的健康意识，为自己，也为他 人，养成良好的卫生习惯，彻底改变不卫生的陋习，这一切将改变我们的生活方式。

　　去年“非典”时，人们开始正视生活中的一些陋习。在饮食上，积极主张分餐制曾经成为酒店餐饮的重头戏。然而， 时过境迁，如今许多人对分餐制已淡忘。禽流感的出现，再次让我们正视，让我们去改变、遏制自己的一些不良习惯。

　　杜绝半熟禽肉“入口”

　　2月3日，中国烹饪协会发布紧急通知，严禁餐饮业从疫区购进活禽和禽类产品，对从非疫区购进的活禽和禽类产品 ，要严格执行索证、索票等检疫检验制度；所有活禽和禽类产品入库前，要严格验收登记，建立购进和销售的可追溯制度。对 禽类食品必须坚持加热熟制后再出售和食用，暂时停止出售未达十成熟透的和生切禽类食品。

　　白斩鸡、三黄鸡等半熟禽肉菜品、单面烤制的煎蛋、鸡肉烤串、鹅肝，以及用蛋清调制的酒类等停止向客人供应。

　　筑起市场“防护墙”

　　面对市场的压力，商家也积极行动减少禽流感的影响。

　　据了解，我市的洋快餐店，如肯德基、麦当劳所使用的鸡肉制品原料都有当地动物检疫部门签发的《出县境动物产品 检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。世界卫生组织的最新报告也指出，目前迹象表明，禽流感不会通过 烹制过的食品传播。肯德基的所有鸡肉产品都需要经过2分30秒到14分30秒、170℃以上的高温烹制，所以食用肯德 基的鸡肉是绝对安全的。特别是经过高温油炸，更不易对人体形成传染。

　　而武商量贩公司的负责人介绍，其属下各门店都索取了每批次禽类产品的《出县境动物产品检疫合格证明》、《动物 及动物产品运载工具消毒证明》、《动物防疫合格证》、《产品来源地系非疫区的证明》等相关证件，并进行公示，同时向顾 客介绍如何辨别疑似禽流感鸡、鸭、蛋等的相关知识。

　　不少市民表示，相比集贸市场，到超市购物更安全、更放心。近期，中百仓储、武商量贩旗下门店上述产品销售与前 期基本持平，未出现价格、货源、销量等方面的波动。

　　不必“闻鸡色变”

　　禽流感一闹，令不少百姓“闻鸡色变”。日前，记者在“绿园酒家”与几位朋友聚会，席上本想点个该店的特色菜： ⒗囱螣h鸡，一位朋友马上提出禽流感问题，并换上其它的菜。尽管席间服务生向消费者介绍该店的鸡鸭货源的出处，并出示 了卫生防疫站的证明。但一些食客还是不太愿意选择鸡鸭食用。

　　据了解，我市各大酒店的家禽类大都来自武汉周边的养殖场，且都是经过卫生防疫部门检疫后才允 许上市 供应。对于市民而言，小心谨慎并不错，但并不等于“闻鸡色变”，不等于要排斥和拒绝所有的鸡。与“非典”一样，禽流感 也是可防可控的。

　　据世界卫生组织称，禽流感病毒对温度非常敏感，在摄氏56度，10分钟就能灭活，摄氏70度中，仅两分钟就能 灭活。感染家禽或禽蛋如果在摄氏75度以上煮熟，禽流感病毒就会死亡，也不会传染。买活禽回家做着吃应该不会被传染。 而对于食用卤鸡卤鸭则因是经过较长时间的卤煮、杀菌，在食用时感染的机会也就微乎其微了。

　　专家支招应对禽流感

　　招术一：熟食、生食分开放

　　烹煮食物时一定要保证达到安全温度，尽量不做凉菜和半生半熟的菜，以免“毒从口入”。半熟的鸡或者白斩鸡还是 少吃为妙。五六分熟的鸡排和鸡鸭血、肉火锅，都要谨慎食用。另外，熟食和生菜、生食一定要分开放置。

　　招术二：触摸禽类后要洗手

　　禽流感病毒不仅通过禽类传染，通过鸡蛋也可传播，但不必将每个鸡蛋都看成传染源，在日常生活中，要养成摸过鸡 蛋或者生冷禽类制品后洗手的习惯。

　　招术三：吃鸡精不会被传染

　　鸡精在加工过程中已经过层层提炼和高温煮沸，而且传染性病毒对温度、容器等外界环境非常敏感，因此食用相当安 全。

　　招术四：保证营养的均衡

　　不能因为有禽流感就什么都不敢吃了。要知道保证均衡营养的摄入、增强体质、提高免疫力是预防禽流感的好办法。 建议多吃一些富含维生素C的食物。

　　招术五：鸡蛋烧熟再上桌

　　武汉人过早喜欢喝上一碗米酒冲鸡蛋，建议这种饮食习惯改一下，最好将蛋花汤煮一至两分钟后再加入米酒，这样食 用起来就放心多了，而对喜欢吃七分熟的“糖心”荷包蛋或煎蛋者而言，建议不再这样吃。煎蛋时最好两面均煎透，以避免蛋 黄不熟造成不必要的麻烦。

　　(采写／记者王文英通讯员饶万红严晓红)