中国调味品协会会长卫祥云先生介绍，按照目前国家的行业标准食醋主要分为两大类，一类是酿造食醋，一类是配制食醋。所谓的酿造食醋是以粮食或者水果、薯类等淀粉原料经过微生物发酵而制作的食醋；配制食醋是用一部分酿造食醋添加一些食用冰醋酸来调配而成的食醋。不管什么样的生产厂家，出售产品的时候都必须在标识上标明是酿造食醋或者配制食醋。

　　冰醋酸有两种。一种是食用乙酸，就是食用冰醋酸，它可以添加到食醋里面；一种是工业冰醋酸。严格地讲，食用冰醋酸只要符合国家标准可以添加，而工业冰醋酸是种化工原料，是不允许添加到食品里面的。

　　据专家介绍，用了工业冰醋酸后会产生一些游离矿酸和重金属砷、铅超标，消费者食用以后，会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康。