河南饭店是郑州市的一家老字号饭店。不久前，有顾客反映这家饭店餐桌上的陈醋有一种发涩的味道，并有一种刺鼻的感觉。这种陈醋是山西清徐县老醯儿醋厂生产的，2003年12月份刚刚出厂。为此，饭店的行政副总厨张国利立即将这批陈醋封存起来，并向中央电视台每周质量报告栏目报告了此种怪现象。

　　央视每周质量报告报道组记者闻讯赶到了郑州，看到这批被封存陈醋的标签上都印有“质量安全标识”。

　　央视记者随即前往山西省清徐县老醯儿醋厂作进一步的调查。

　　山西省太原市清徐县有食醋生产企业近100家，年产陈醋、老陈醋在10万吨以上，被称为中国的“醋都”。闻名全国的山西老陈醋的生产基地———山西水塔集团就位于离县城不远的孟封镇。在孟封镇西堡村记者找到了老醯儿醋厂，这里离水塔集团不到一公里。在老醯儿醋厂的办公室，记者见到了厂里的老板，据介绍，厂里生产的都是酿造食醋，2003年9月取得了“食品生产许可证”，产品敢与“水塔”牌相媲美。

　　记者在老醯儿醋厂目睹了“调制”陈醋的全过程。技术员先是往大锅里加水，同时倒进一种黑色的液体———色素。调制完的液体，通过一根管子送到盛放原醋的池子里。醋池里的醋淡淡地没有刺鼻的气味。就在记者感到困惑不解的时候，一股刺鼻的气味突然扑鼻而来。原来该厂的技术员在醋池里加醋酸。陈醋里的怪味，原来就来自醋酸。据说每次都要加50斤。

　　国家在《酿造食醋》中明确规定，酿造食醋中不得添加冰醋酸。那么老醯儿醋厂生产的酿造食醋中为什么要添加醋酸呢？

　　厂里的老板说，像这种20瓶一箱的老陈醋，如果是粮食酿造，生产成本最少要在18元以上。但是加了冰醋酸后，生产成本会大大降低，只需要十二三元。

　　在清徐县，记者还对海城醋厂、太原市粮食局醋厂等几家醋厂进行了调查。这些厂家的老板坦言，他们生产的低价位陈醋，标签上标明的都是“酿造食醋”，其实都是用醋酸勾兑的。

　　记者注意到，这些醋厂生产规模不大，生产条件和环境条件都不符合食品生产的卫生要求，但是也都取得了“食品生产许可证”，生产的产品也都贴有“质量安全”标志。

　　中国调味品协会会长卫祥云：按照国家的行业标准，食醋主要分为两大类，一类是酿造食醋，一类是配制食醋。酿造食醋是以粮食或者水果、薯类等淀粉原料经过微生物发酵而制作的食醋；配制食醋主要用一部分酿造食醋添加食用乙酸、食用冰醋酸调配而成。酿造食醋和配制食醋最主要的差别就是有没有添加冰醋酸。

　　冰醋酸有两种。一种是食用乙酸即食用冰醋酸；一种是工业冰醋酸。食用冰醋酸只要符合国家标准可以添加，而工业冰醋酸是种化工原料，是不允许添加到食品里面去的。因为用了工业冰醋酸以后它可能会产生一些游离矿酸、一些重金属砷、铅超标，轻者食用以后会造成消化不良腹泻，如果长期食用会危害身体健康。

　　如何辨别山西陈醋

　　水塔老陈醋集团高级食品工程师阎健仲：老陈醋是以高粱、豌豆、麸皮等为原料，经微生物发酵酿造而成的液体调味品，酿造老陈醋是一个传统工艺加现代生产的系统工程，其中最关键的是发酵工艺，就是把原料蒸煮、冷却后放入排列有序的大罐中，在40度左右温度下经过酒精发酵、醋酸发酵、加热灭菌后制成成品。一般老陈醋的发酵时间在20天左右。

　　辨别山西老陈醋主要表现在三点：第一是看，它是紫红色的；第二就是闻，它的气味是酸香的，不是刺鼻的酸；第三点，它有挂白的特色，就是你把山西老陈醋倒在碗里以后再倒掉，上面有一层薄薄的醋的液膜挂在上面，表明它达到了一定的浓度。