开栏语

　　小人物有多小？小到走在我们身边，普通的与你我没有半点不一样，尽管有的已身家百万。他们拼命地干，无非就是想改变自己的命运，改变自己的生活。他们一点儿点儿挣出票子、房子、车子，也为石家庄创造出一个大市场。

　　大市场有多大？2003年，石家庄市国内生产总值完成1376．6亿元，增长12．5％，银行里存着城乡居民的1045亿元。

　　期待2004，大市场更大，小人物活得更精彩。

　　有人撰写过这样一篇文章：《四川人给全国人民做饭》。乍一听似乎对四川人有些大不敬，可细一琢磨，还真是这么回事儿。尤其是非典过后，川菜已牢牢地“牵”住了省城人的胃。谁成想，这一菜系的流行，竟悄悄改变了省会餐饮业格局，其中受影响最大的，当数厨师劳务市场的变化：川菜厨师工资平均上涨了千元左右。

　　据不完全统计，在全国各地经营川菜的厨师数以十万计，仅在石家庄就有上千人。

　　川菜厨师老赵就是其中的一个。叫老赵有点牵强，他全名叫赵志勇，不过四十来岁，但圈里人都这么称呼他。

　　七年没回家过年

　　今年春节，和往年一样，老赵仍然回不了家，他得在餐馆为前来吃年夜饭的省城人主厨。老赵最后一次回老家重庆，还是七年前，用他的话说“太忙，没时间”。过春节更不用说了，那是餐馆饭店最忙的时候。与往年不同的是，这回老赵把远在重庆的父母亲接到了石家庄，一起过了个团圆年。七年没回过家，七年没见过父亲了。在石家庄火车站，看见父亲提着大包小包从人群中挤出来的一刹那，老赵的鼻子有点酸———父亲明显地老了，曾经硬朗的腰身也开始佝偻下去。

　　川菜在全国大行其道，使厨师人才的培养在重庆成了一个产业。在大气候的影响下，老赵从一名教师演变成了一名厨师，并加入到流动大军的队伍中。“当老师时一切都那么的中规中矩，生活平淡却也平稳，人生前途也看得清清楚楚。可两年干下来，不少到广州、深圳等地干厨师的同学同乡都有了很好的发展，报酬也很高，是我当时工资的几倍，这对我触动很大，我想我也有能力去做。”谈起“弃笔从厨”这事儿老赵很欣然。1994年，厨师老赵走出了山城重庆，到外面闯世界，他也希望像别人那样，在一年到头的时候给家里寄回大把大把的钞票。

　　川厨身价令人羡

　　如今老赵在外头漂了已经十个年头了。广州、天津、上海、北京，去过许多大城市，干过许多餐馆，但最终选择了石家庄。他说没别的，来石家庄是为了有更好的发展机会，而来了以后，石家庄果然以宽广的胸怀容纳了他，并给了他温暖和广阔的天地。现在，老赵已经是省城一个成规模的餐饮连锁企业的厨师长了，统领二百“川军”。

　　两年前，石家庄地道的川菜馆还屈指可数，经营的川菜大多分散在各大饭店，厨艺也大多是本地厨师入川学来的。而老赵这些“纯粹”的川厨入石后，不仅带来了地道的川菜手艺，让不少省城人嗜辣成瘾，还陆续给石家庄引进了近二百名川菜厨师。不知是川菜流行吸引来了更多的川厨，还是川厨的大举进入带火了川菜，省会餐饮业格局竟悄悄发生改变：更多的川菜名店进驻石家庄，红红火火的“麻辣风”从春天一直刮到冬季，让以“一阵风”著称的省会餐饮业改了风格。“以前在石家庄，到餐馆吃饭哪有排队这事呀，现在到我们饭店吃饭稍微来晚点就得排队等座儿，这都成了省会餐饮界的一景儿了。”餐馆生意火，老赵无比自豪。

　　据了解，川菜的火爆，川厨的身价也水涨船高，这让其他菜系的厨师羡慕不已。如今，老赵的“月身价”已经达到了五位数。

　　要在这儿安家落户

　　石家庄市饭店烹饪行业协会副会长李进飞这样总结川菜火爆的原因：以前石家庄餐饮太本地化，不太注重发挥菜的特色，没有特色也就缺少了生命力，而一些知名品牌的特色餐馆和主题餐馆的出现，就像给省会餐饮业注入了兴奋剂，活跃了餐饮市场。其实石家庄餐饮市场的需求很大，一年营业额有几十个亿，2003年虽然遭遇非典，但总收入仍呈增势。

　　老赵就像餐饮行儿中若干作料中的一味。

　　让老赵用一个词归纳自己2003年的感受，本以为他会说“忙碌”或“辛苦”之类的话，没想到他憨憨地冒出一句“很充实”：“每天都这样过，也不觉得辛苦，虽然烟熏火燎，但看着客人喜欢吃自己的菜，心里觉着特享受。”

　　石家庄这座城市对外地人的包容性，让老赵感到很温暖。而他也决定以身相许，终生回报。老赵说自己已经准备在石家庄买房子安家落户：“我的很多同乡都一样，在全国各地有了很好的发挥空间，收入也高，就不愿意回老家了。”现在，老赵已经把妻儿接到了石家庄，正在读小学的孩子很快融入了石家庄这座城市，已经从“小四川”变成本地人了。