山西平遥是天下有名的古城，而平遥牛肉就是这座古城有名的招牌。不过在平遥有一位老板说，他的加工点里，不管是什么肉，都能把它加工成所谓的“平遥牛肉”来。
经销商告诉记者，正宗的平遥牛肉分纯牛肉和不纯的牛肉两种。记者随机来到了一家牛肉加工点，在老板的带领下来到了附近的一个车库里，看到一辆满载货物的农用车，编织袋里就是送来加工的肉。据他介绍，“不纯”的牛肉就是骡马肉，在平遥一斤牛肉要七八块
钱，而骡马肉则不到6块钱，所以用骡马肉冒充牛肉可以大大降低成本。
隔了一天，记者再次来到这个加工点，老板在一旁正往这些肉里注水。他告诉记者，往肉里打的并不是普通的水，而是自己配制的一种特殊药水。老板后来拿来了一个袋子，往锅里加了一些黄色的粉末，他说这就是用来调配的药，是他做掺假牛肉必不可少的东西——硝盐。原来，这位老板所说的用来加工掺假牛肉的药，竟然是严禁在食品加工中使用的工业盐。更为重要的是，这种盐含有大量亚硝酸钠，可以大大缩短加工时间。据有关专家介绍，在肉类加工的过程中，亚硝酸钠用量每1000公斤最多不得超过150克，但计算这个牛肉加工点，亚硝酸钠的用量超过国家标准4倍之多，而亚硝酸钠是一种公认的致癌物质。使用硝盐和亚硝酸钠正是这个加工点加工掺假牛肉的“秘方”。
他说，本来每斤只能出六两的肉，添加了这些东西之后，一斤可以多出二三两。另一位老板告诉我们，就是这样加工出来的散装牛肉，由于是平遥生产的，在市场上十分畅销。央视《每周质量报告》
