豆腐是中国人桌上的家常菜，价格便宜，营养丰富，制作简单，吃法还很多。豆腐是何时在中国出现的已无可考，不过中国老百姓至少也吃了几百年了。现在老外也知道豆腐是好东西，还说这是21世纪的食品。
做豆腐是一种手艺，不是人人都能做出又鲜又嫩的豆腐来的，所以做豆腐大都出自家传的手艺。计划经济时代，做豆腐真正地从一门手艺走进了国营企业和食品加工厂。上世纪
80年代初，哈尔滨市有29家豆腐坊，可还是供不应求，经常有一大早排队，最后买不着豆腐的情况。时任中共哈尔滨市委副书记的王崇伦，明察暗访，更新设备、改进工艺，增加产量，使广大市民及时吃上了豆腐，留下了“王崇伦抓豆腐”的一段佳话。
市场经济时代，豆腐供应市场逐渐被来自乡村的“老把式”所占领，原来仅仅在乡下做几板豆腐的手艺人，如今也都发现了城里的商机。他们生活俭朴，住所简陋，用自己的吃苦耐劳和低成本垄断了城里人的豆腐消费。菜市场、饭店、食堂都是他们的固定销售网络，在销量越来越大的同时，豆腐把式们的生产条件和卫生条件却始终没有改善。
也难怪，谁愿意平白无故地提高成本呢？何况，他们用于自身消费的开支本来就低得不能再低。
进城做豆腐，一般都是找一间便宜库房租下来，做豆腐时就是车间，晚上睡觉就是住房。这种条件下要求豆腐坊讲卫生几乎是天方夜谭。碰上爱干净的，能把豆腐坊收拾得干净些，没怪味就很不错了。人们挑的主要是豆腐的质量，做豆腐的环境倒在其次。
没听说过做豆腐还要办证，恐怕也很少有人办证。就像早市儿的摊主，都是“无证经营”，豆腐作为一种大众食品，大家都认可私人的豆腐坊。现在一种现做现卖的设备，还不是这些“老豆腐把式”能装备得起的，而且成本也高、卖价也高。
最近本报出了一系列关于“黑豆腐”的报道，怎么说呢？任由这些“黑豆腐”作坊这么脏乱差下去，显然不行；让他们关门停磨？也不是个办法。惟一的出路，还是加强管理，督促他们改善卫生条件。当然，一下子要他们“瓷砖铺地”，也不现实。收拾得干净一些，别把豆腐坊弄得臭气熏天，这要求总不算过分吧？（生活报）
