“要是冒烟厨房 就有蓝田乡党”

　　“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”。这是一句过去在陕西民间及餐饮业内流传甚广的民间俗语。2004年2月25日，记者冲着这句民间俗语来到素有我国三大厨师之乡的蓝田县城，道路两旁的厨师招生广告格外显眼。

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　　走进位于蓝田县城北关的蓝田县劳动服务学校大院，一群未来的蓝田厨师们正在演练着他们的技能。一位20多岁的未来厨师告诉记者，蓝田厨师全国闻名，并且已经是有品牌的职业了。“要找蓝田乡党，大小衙门厨房；要是冒烟的厨房，就有蓝田乡党”。这个以培训厨师为主的服务学校的庞校长听说有记者来采访，第一句话便如此说。

　　蓝田人管厨师叫“勺勺客”，外地人把蓝田来的厨师一般都爱叫“蓝田勺勺客”；而现在我们蓝田的厨师将以陕西三大品牌劳务之一的蓝田厨师名号闯荡世界。蓝田县人事和劳动社会保障局姚昌民局长见到记者时开门见山。

　　“我们已经为打造‘蓝田厨师’这个品牌劳务忙了快5个月了，前两天我还同县里的领导专门到北京报送申报‘厨师之乡’冠名材料去了”。

　　据姚昌民局长介绍，自从去年9月省委、省政府确定将“蓝田厨师”作为一种输出劳务品牌做大做强后，蓝田的人事劳动部门就一直在为这件全县的大事而忙活。我们不仅成功举办了“首届蓝田厨师大赛”，而且又成立了蓝田厨师培训集团。

　　“勺勺客”每年赚回3个亿

　　据悉，在近年来蓝田县向外输出的7万劳务大军中，从事厨师职业的就有2万余人，每年赚回的劳务收入达3．2亿元。

　　传说盛唐时精于庖厨的尼姑梵正便依据诗人王维所描绘的辋川二十景创制出令人不忍下箸的大菜。明末崇祯皇帝原信王府御厨王承恩，清代曾为慈禧做饭的太后御厨李松山，得慈禧重赏的名厨侯治荣都是蓝田厨师中的名人。到清末民初时，蓝田厨师的触角已伸到全国各行各业中。

　　新中国成立以来，由蓝田名厨带出的徒弟达到数万人，他们不但服务于国内各大酒店及政府机关的食堂里，而且已经遍布东南亚各国餐饮业。曾经名振三秦的名厨曹秉均、周有堂、翟耀民、秦崇九、李生智、张兴寿等都是蓝田厨师。

　　据了解，目前活跃在世界各地的蓝田厨师及弟子总数大约有20多万人。仅当地有统计的厨师（不包括民间自学的厨师）就有3万多。

　　陕菜出自蓝田厨师之手

　　“陕西菜是西安菜，西安菜就是蓝田菜”。这是曾经流传于陕西餐饮界的一句口头禅。这虽然有些夸张，但“秦菜三绝”中的“两绝”，即仿唐菜和饺子宴则都是由蓝田籍的名厨张兴寿和烹饪大师王子辉领衔创制的。

　　目前，以蓝田厨师为品牌的饮食业已经形成了规模，如以蓝田小吃为主的西安桃花源山庄、东晋桃源、文豪杂粮食府在西安乃至北京、上海已经形成一定的规模。据蓝田县有关部门透露，目前有关蓝田籍名厨也在潜心研究陕菜及文化，欲打造陕西的风味菜系。

　　蓝田申报“中国厨师之乡”冠名

　　自从去年10月份蓝田当地注册蓝田厨师劳务品牌以来，申报“中国厨师之乡”的筹备工作就一直在“秘密”进行之中。记者昨日从蓝田当地相关部门了解到，蓝田厨师商标及标识目前已经基本完成，不日也将“出炉”。

　　蓝田县人事和劳动社会保障局姚昌民局长向记者透露说，目前蓝田厨师商标及标识注册一事已经基本完成前期工作，估计今年3月份将会“出炉”。就该商标及标识的详细情况，姚局长称目前还不便向记者展示。同时，姚局长还透露了申报“中国厨师之乡”冠名的一些消息。据悉，目前陕西省有关方面及中国烹饪协会已经决定成立专家考察组到蓝田进行实际考察评审。

　　蓝田厨师培训大联盟呼之欲出

　　据悉，蓝田目前主打厨师培训的职业学校约有7家，其每年要向全国输送数千名品牌厨师。但这些学校的层面还比较低，因此兴建大型厨师培训基地也成为一种呼声。

　　虽然不久前蓝田当地成立了蓝田厨师培训集团，但其培养的厨师远远不够市场的需求。还有一个原故则是，蓝田厨师培训的学员基本上都来自当地农村，其结业后的技术水平层次也不是很高。这样组建高层次、大规模的厨师培训基地便成为方向。蓝田县人事和劳动社会保障局姚局长透露说，目前该县已经有成立蓝田厨师培训大联盟的意向。他们已同西安几所知名的高等烹饪学院达成初步的合作意向。

　　据悉，一旦这个蓝田厨师培训大联盟横空出世，那么培养的高层次厨师都将使用蓝田厨师的品牌。