业内人士曝光黑豆制品"8损招" "望闻问切"辨别优劣 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2004年02月27日11:15 新华网 | |||||||||
新华网广州2月27日电(张影王峥)为加强辖区鲜豆制品(豆腐、豆干、豆条、干片、豆泡等)生产、流通环节监管,推进食品放心工程,荔湾区昨起(2月27日)在全区开展为期半年的鲜豆制品市场专项整治行动。 同时,豆制品业内人士还公布了黑豆制品常见的“八大损招”,帮助市民分辨劣质豆制品,学会选购健康、卫生的豆制品。
整改无望企业予以取缔 据介绍,该区内全部鲜豆制品生产、销售企业大致可分成三类:第一类是拟扶持企业,证照齐全,产品质量、卫生达标,或管理较好且有发展前景;第二类是可整改企业,有一定规模,管理良好,通过整改可达到国家标准;第三类是拟取缔企业,无证无照,经营环境恶劣,质量低劣,整改无望。 清理整治期间,区整规办将组织2至3次联合整治行动,组织质量抽查,研究确定全市拟取缔、整改、扶持企业名单,关闭第三类企业,并对一、二类企业进行帮扶。 贴心指引 曝光黑豆制品的“八大损招” 一、大量掺水。以做豆浆为例,正常的做法是每公斤黄豆兑4公斤水,而小作坊却每公斤黄豆兑10公斤水; 二、掺假掺杂。为了降低成本,小作坊常常在豆浆里掺杂生粉; 三、使用劣质消泡剂。某些不法小作坊为了节约成本,用廉价材料代替; 四、使用劣质油、潲水油来进行加工;五、低价招用未经任何培训的外来工,也不按卫生标准进行操作; 六、加工场地简陋,无专用仓库等; 七、土制锅炉杀不死病菌。这些土锅炉所产生的蒸汽不可能将豆浆煮至要求的温度,导致生产出的豆制品内含有大量致病菌; 八、不设置污水处理系统。 “望闻问切”辨别豆制品优劣 豆浆:优质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽,清香;次质豆浆呈白色,微有光泽,香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味;劣质豆浆呈灰白色,无光泽,有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味。 豆腐:优质豆腐通常质地细嫩,结构均匀,无杂质;次质豆腐虽块形基本完整,但切面处比较粗糙或嵌有豆粕,弹性差;劣质豆腐切开后块形不完整,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发粘,用水洗冲后仍然粘手。 豆腐干:质量优良的呈乳白色或浅黄色,有光泽;次等的比正常豆腐干的颜色深;而劣等豆腐干色泽呈深黄色略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀。 豆腐泡:优质豆腐泡清香,无不良气味;次质豆腐泡风味平淡;劣质豆腐泡具有腐臭味、哈喇味等不良气味。(责编/魏晓航) 据广州日报 | |||||||||