据新华社北京3月2日电瘦肉精、吊白块、农药残留……在人们的饮食越来越丰富的今天，受利益驱使，在食品生产加工和流通领域中，降低标准、偷工减料、以次充好、以假充真等违法活动十分猖獗；同时，由于一些食品企业生产工艺水平较低，产品抽样合格率不高，因食品质量安全引发的中毒及伤亡事件屡有发生。

　　国家质检总局2003年在全国范围内抽查的2000多种食品中，平均抽样合格率为82．1％

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，其中小型企业的食品平均抽样合格率为76．2％。

　　“全国近五分之一的食品不合格！”2003年食品质量国家监督抽查情况反映出的问题，引起了参加全国政协十届二次会议的委员们的不安，他们在驻地接受记者采访时呼吁：要切实采取措施，保障食品安全。

　　食品质量问题三大“症状”

　　记者从国家质量监督检验检疫总局了解到，目前我国部分小型企业的食品质量问题依然突出，主要表现出三大“症状”：

　　一是“不干不净”。主要症状为卫生指标超标，菌落总数、大肠菌群等超出国家强制性标准的规定，最严重的超过标准的8000多倍。

　　二是“乱添乱加”。主要症状为超量使用添加剂或使用禁止添加的食品添加剂。抽查发现，不少小型企业生产的产品中苯甲酸或山梨酸含量超标，产品中含有不许添加的人工合成色素，还有少数企业的产品中检出甲醛次硫酸氢钠（吊白块）等禁止添加的物质。

　　三是“不明不白”。食品标签不规范；标签无生产日期；质量等级与标签明示等级不符；标签标注生产地与实际不符，冒充原产地域产品名称。新华社北京3月2日电

　　触目惊心的假劣食品案

　　湖北荆州：“毛发水”酱油让人发毛

　　时间：2004年1月

　　案由：湖北荆州市津津乐调味品厂生产的酱油并不是用黄豆等天然原料酿造出来，而是用一种名为“氨基酸液”和“氨基酸粉”的东西，加水和一些其他化工原料勾兑而成。所谓的能够直接配制酿造酱油的特殊的“氨基酸液”，竟然是用毛发加工而成的！

　　河南西华：价值一毛钱的“葡萄酒”

　　时间：2003年12月

　　案由：河南省西华县一些葡萄酒厂生产的葡萄酒，远的标着新疆产的，近的标着通化产的、烟台产的，连同牌子、厂名、厂址都是别人的，就是不标自己的。瓶子里的“葡萄酒”也是糖精、柠檬酸加上葡萄香精和色素等用水勾兑而成，一点葡萄汁也没有，其价值也就一毛钱。

　　山东昌邑：白条鸡“增肥”有术

　　时间：2003年12月

　　案由：在昌邑市的天源冷藏厂和华营冷藏厂，白条鸡经过工人的手后，要“胖”上不少。原来，工人的脚下踩着一根长长的管子，管子上还连着一根针头。这针头就是用来给白条鸡注水用的。

　　河南安阳：“黑”佐料调“白”腐竹

　　时间：2003年11月

　　案由：为了让做出来的腐竹口感好、有看相、成本低，在安阳这个每年腐竹产值超亿元的“腐竹之乡”，不少厂家竟然用吊白块、染布染料、工业明胶、淀粉等做添加材料。其中，吊白块学名为“甲醛次硫酸氢钠”，一加热很容易分解出剧毒致癌物质，早在15年前就被国家严禁在食品加工中使用。

　　山东枣庄：黑心商贩炮制“黑”木耳

　　时间：2003年7月

　　案由：为了冒充东北优质黑木耳，一些不法商贩不但用剪刀将低价收购来的木耳修剪成东北木耳的形状，而且用劣质墨汁着色，使其看起来乌黑发亮。另外，为了增加木耳的重量，还添加硫酸铜、硫酸镁、糖、淀粉，甚至水泥等“料子”。新华社北京3月2日电