沪上发现问题水发产品

http://www.sina.com.cn 2004年04月06日09:58 东方网-上海青年报

　　本报讯（记者张昱欣朱文娟）

　　近日有媒体报道，南京一些加工点使用国家严令禁止使用的甲醛和工业用双氧水发蹄筋、牛百叶、鱿鱼等水产品，对市民身体构成危害。由于本市水发产品来自全国各地，记者昨天到一些集贸市场和超市进行了暗访，发现问题水发货同样在本市有售。

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　　记者来到复卿集贸交易市场和铜川水产市场。看见摊位上放着的水发鱿鱼个头肥硕饱满，颜色白里透红，十分诱人。摊主见记者踌躇不决，拍着胸脯保证道：“我的货保证新鲜干净，很多饭店也是从我这儿进货的。”他掏出一本皱巴巴的练习簿，上面记着不少客户的联系方式。

　　国家级大厨：

　　抽样品全有“猫腻”

　　记者在不同摊点购买了水发鱿鱼和牛百叶，为了检验这些产品是否过关，记者找到梅龙镇酒家厨师长陈富华。这位国家级烹饪技师“一看二闻三摸”后皱着眉头告诉记者：“鱿鱼滑得溜手，牛肚白得刺眼……这些水发品肯定浸过药水的。”经提醒，记者发现接触过鱿鱼的中指犹如沾了滑石粉。“不合格的水发产品只要在热水中一煮就会露出本来面目：由化学添加剂加工的鱿鱼、蹄筋至少缩水50%—60%，如果出现泡沫或刺鼻气味则表明水发品有毒或已经变质。”陈富华介绍说。

　　大饭店：

　　拒绝水发成品

　　记者了解到，时下一些不法商贩不仅在鱿鱼、牛百叶等日常水发品上做手脚，还瞄上了乌参、鱼翅等高级水发品。据业内人士透露，一斤干翅正常情况下只能发到一斤九两———而利用化学添加剂后则可发到三四斤！“发过头的水产品原有风味和营养结构都被破坏殆尽，被损害的还是消费者。”由于时下不法商贩的手段越来越“精明”，让沪上一些知名大酒店防不胜防。记者采访中发现，不少大饭店宁愿购入干货自己进行水发。“虽然这样很费时间，但水发产品的质量却得到了保证。”一位入行十多年的厨师长告诉记者。

　　农工商超市：

　　水发产品临时撤柜

　　在农工商超市，记者发现这里的水发货已经下架。超市负责人告诉记者，由于最近有关水发产品质量问题的报道比较多，为了对消费者负责，超市决定暂停水发产品的销售，送有关部门检测确定安全以后再销售。该负责人介绍，以往超市的水发产品平均每月检测一次，旺季检测周期缩短到1至2个星期，重点是看水发产品是否含有甲醛和双氧水。3月26日超市刚对水发产品进行了一次检测，可以保证不含任何甲醛和双氧水。但由于没有相应标准，无法对水发货中是否含有烧碱及工业用烧碱进行检测。

　　市场：

　　没有标准抽检难

　　记者联系了几家相关市场，对于记者发现的问题水发货，有关人员相当重视并表示将尽快对市场内的水发产品进行全面检查。铜川水产市场业务经理杨连发坦言，常态的抽查检验工作一直没有放松，只是对于部分化学用品的界定还没有规范的标准，市场方面也无可奈何。