很多人走进酒楼都有这样的感觉：手拿菜谱，面对五花八门的菜名，翻来翻去无从下手，不知点什么菜既省钱又尝鲜；请客时，众口难调，不知道点什么菜搭配最合理。最近，初现省会的专业点菜师开始代替食客“操心”了。
饭店点菜师挺抢手
在石家庄渔人码头，记者见到了这样的场面：“我们四个女性，不喜欢油腻的，价钱最好控制在150元以内，你看什么菜比较好？”“我建议你们凉菜点凉拌筒蒿，比较开胃、促进食欲；杏仁豆腐，不是很甜，美容养颜；热菜点孜然佛手骨，猪肉做的，蛋白含量高……”听点菜师不用菜单流利地设置菜肴，说得头头是道，几位客人频频点头，饭后结账果然在预算之内。
这一新兴职业一登场就受到了顾客的欢迎。在就餐高峰时段，渔人码头的六名点菜师成了“抢手货”。一位顾客说：“以前服务员推荐菜的时候介绍不出什么特色来，一盘特色菜下肚也没感觉出特色的地方，吃完菜后还会怀疑：服务员是不是尽推荐贵的菜？而现在饭店提供免费点菜服务，不仅能尝鲜，价格也合理，而且还能知道不少菜名的来由，感觉文化味重了，饭局也变得有趣了。”另一位顾客则对点菜师赞不绝口：“点菜师帮我们在预算范围内吃到了餐厅的特色菜，还照顾了每个人的口味，比起自己盲目乱点一气，显然既省心省力又合口味。”
据了解，目前该酒店的专业点菜师都是从酒楼优秀服务员中产生的，服务内容主要是根据客人的性别、年龄、口味、消费能力等“量身定制”菜单。应该说点菜师比服务员能更有针对性地为顾客服务，也比一般的营养师能针对酒店自身菜品具体化，所以一经推出就得到了顾客的认可。
顾客需求促生新行当
想成为一名合格的点菜师并非易事。该酒店的一位点菜师告诉记者，他们除了要把厚厚的菜谱上百道菜肴背得滚瓜烂熟外，还要对营养学进行专门培训。此外要了解每道菜的特色、味道和做法，有的甚至还要说出所用原料的产地。在每道新菜品问世时都要品尝、研究营养价值等等。
那么酒店为何拿出不菲的资金培训点菜师呢？渔人码头的张焕副总经理介绍说，应该说是顾客的需求促生了这一新兴行当。现代人吃饭越来越讲究营养搭配合理，许多顾客反映酒店菜谱的菜肴种类太多，点菜时无从下手；另一方面，增设点菜师也是酒店提高服务水平、提升档次、增强竞争力的一种手段。目前点菜师的推出处在试行阶段，今后还会根据需求增加数量。
业内人士指出，国外的高档酒店设专门点菜师很常见，客人在点菜时往往直接征求点菜师的意见，点菜师便会为客人“量体裁衣”，提出几套菜谱供客人选择。而目前的我国餐饮业还鲜有能为客人就餐提出配菜建议的人员。虽然“点菜师”这个词在餐饮行业中还相当陌生，但前景十分看好。
本报记者：李春炜
