毒泡菜·内幕

　　一自称造假“知情者”的中年人约见记者，一吐造假黑幕

　　昨（10）日，本报关于“敌敌畏泡菜”的热线电话不断，一个自称造假“知情人”的中年人约见记者，希望一吐造假

金犊奖大陆初审揭晓 AC-尼尔森互联网调查 体验财富之旅赢大奖! 中国时尚品牌网展

　　黑幕减轻内心的负罪感。昨日下午1时20分，记者在新华大道一茶楼与这位

　　身着蓝色T恤的“知情人”接上了头。

　　记者：你做了多少年的泡菜？

　　知情人：我10多年前就开始在泡菜厂负责质量检测，后来到一小厂帮朋友做泡菜。

　　记者：那些“三无”泡菜厂是如何生产泡菜的？

　　知情人：说白了，都是为了几个钱。如果按照大型正规泡菜厂生产，无论是技术还是设备都无法比，一般大厂都用许多坛子来发酵的，而小厂只是摆几个坛子做样子，不仅买坛子要花钱，购买土地修建厂房也要钱啊！加之小厂没有名气，又没有钱做广告，只有在价格上做手脚，想方设法地降低生产成本。

　　记者：如何做手脚？

　　知情人：很简单。一般大厂生产泡菜要经过至少6个生产环节才能上市销售，而小厂只要将青菜买来，不要说筛选清洗，这些都要请人，还要给水费，有的连上面的泥巴都没弄干净，就开始撒盐发酵了。

　　记者：他们为何不用食用盐？

　　知情人：要钱啊！工业盐便宜，还可以防腐。

　　记者：为啥要喷农药？

　　知情人：如果你到大型泡菜厂就会发现，他们一般用盐压塑料布的脚边，密封窖池，防止生虫发霉。而小厂由于技术设备等要求不达标，很容易生虫产生细菌等，夏天更厉害，小厂就要使用农药杀虫灭菌等，其成本可以下降上百倍。如果用一吨食盐压发酵池就会花费200元以上，如果用一瓶价格为10元的敌敌畏，每次取五分之一加水喷洒，可以节约198元钱，仅这个差价就非常可观。

　　记者：如何保证泡菜的质量？

　　知情人：我正想给你说这个问题，一般泡菜由于经过的工序较多，时间耗费较长，加上场地、人力等因素，生产成本很高。正规的泡菜一件在40元左右，小厂泡菜一件才10多元。大厂泡菜的颜色和味道都是经过发酵形成的，小厂在生产过程中，要保证泡菜颜色，通常会加入色素；而泡菜的味道不够酸，就加入冰醋酸等，有的还用化工用色素和酸。但懂行的人一看泡菜的颜色，一闻泡菜的味道，就可以断定其真伪。

　　记者：小厂要消毒杀菌吗？

　　知情人：根本不可能，一般泡菜厂都有高温锅炉等设备用来消毒，而小厂是不会有的。

　　早报记者李正勇摄影韩杰