本报讯查劣质奶粉缘何落得“一声叹息”？昨日，南京农业大学科技学院的胡秋辉教授在看完本报有关报道后告诉记者，包括“问题奶粉”在内，央视揭露出来的各种“有毒”食品，都可以说明一点，即我国的食品安全卫生监测把过多的精力放到了最终产品的检验上，可这仅是一种补救式的监督；而国外，却是从源头就开始抓起。不过这种情况将有望改变，因为国家科技部已着手试行食品安全控制追溯系统，其中我省的试点摆在苏果超市，今年的重点“监控对象”为牛奶和鸡蛋。
胡教授介绍，实行食品安全控制追溯系统后，就可对一系列食品从源头开始控制。举例来说，一块牛肉的标签，将显示这块牛肉很多的信息，如它来自哪个地区、哪个农场，甚至哪头牛。这样，一旦出现食品安全质量问题，有关部门便能立即找出“元凶”，而不是如现在这般花费大量的人力和物力到处“围堵”。当然，在我国全面实行食品安全控制追溯系统，还是有不少工作要做的。他解释，国外大多是集中的农场管理，因而比较容易构建系统；国内，有许多属一家一户式的分散经营户，过于零散，很难统一管理。但从另一个角度说，真的要构建这一系统，倒无形中促使了食品行业的准入门槛提高，这意味着，建成食品安全控制追溯系统，会“逼迫”食品行业彻底洗牌。
除了追溯系统，国外在食品安全质量监控上还有其他举措值得学习，比如食品危害关键控制点分析。胡秋辉教授说，就是将某一食品生产过程中可能出现危害到质量的点拎出来，并在这几个点上进行重点控制。例如央视刚报道的敌敌畏泡菜，如果在处理泡菜生蚊虫的关键环节上，有管理部门进行重点监控，那就绝不可能出现骇人听闻的拿有害生命的敌敌畏来杀虫的事情。
另据记者了解，近日8部委联合印发文件决定在全国范围试行的食品召回制度，也由于这一段时期以来问题食品不断曝光而深受人们关注。不少网友在论坛里再次提及当年的惠氏事件——2002年，美国惠氏两种奶粉因查出致病菌被我国限令召回，结果惠氏公司很快为此公开道歉，并声明持有这两种奶粉的均可退货。可见，食品召回制度对于消费者而言是怎样的一种福音！但据中国农业大学食品学院营养与食品安全系冯力耕副教授分析，对国内企业实行食品召回，有些环节最好能理顺，依国内的规矩：产品在投入市场前必须经过鉴定，满足标准才准许投产。也就是说，是由政府对社会承担责任，保证企业投入生产的产品是满足使用要求的。这样容易造成的局面是，某些企业在报批时夹紧尾巴，之后就放松了要求，质量卫生监管部门只好跟在后面相对滞后地查、然后更滞后地得出有问题的结论。在美国就不一样了，政府的精力体现在对整个市场的管理上，而非“代替”企业决策：标准一般由企业自己提出并进行规范，监管部门待产品投入市场后抽查产品，如果出现问题，发生隐患，责任完全由企业自己承担，政府有权要求企业尽快进行回收。（孔小平 刘璞）
