【南京日报报道】（记者 张希）记者在采访中发现，泛荣面点煌公司解释“面点王”乐富来店即将关门时，很直率地表示是“由于城建拆迁”，但是对于山西路“面点王”快餐店出于什么原因关门歇业，并没有做正面回答，只是告诉记者，他们将放弃山西路这家店。平白减少两家店却没有寻找新址搬迁的意思，其泰然的态度颇让记者吃惊。
对于“面点王”山西路店的关闭，业内有人分析可能是由于位置不好，处于湖南路商
场和市民广场的夹缝里。但是记者发现处于同一位置的麦当劳却生意兴隆，两家虽然一中、一洋，竞争却始终存在。泛荣面点煌公司夏经理说：“企业发展达到一定经济效益时才能开新店”的解释也许能透露近几年中餐快餐店的发展的近况：缺乏有效的支撑体系，导致中式快餐上不了规模。
据了解，包括“面点王”在内的不少中餐连锁，创业发展时都抱着打造中国“麦当劳”、“肯德基”的雄心，但由于是“在租金最贵的地段出售最便宜的食品”，资金的原始积累需要漫长的时间，当然，里面也不排除部分企业“小富即安”的心态。近日，中国烹饪协会快餐委员会主任阎宇分析中式快餐的发展不敌洋快餐的现状时更是分析，除了资金之外，中式快餐扩大规模，还有很多技术问题还没有解决。阎宇举例说，将中式快餐做大需要大规模的配送系统，而中式快餐如何解决冷冻链的问题就很重要，食物经过运输后第二次加热，口感要和新鲜的一样，而目前这个技术还无法解决，导致中餐在配送方面没有“汉堡”有优势。
食物的生产也存在同样问题。很多企业希望能够用现代化的手段来生产中餐，比如希望能够生产包子机，或者其他类似的快速生产中餐的模型，但是快餐企业初期规模都很小，没有相应的研发系统，需要社会的支持，但是几乎从未得到回应，就如同中小型企业很难得到银行的贷款一样。还有更深层次的问题是管理机制的问题，肯德基、麦当劳积累了快餐业发展的经验，所有的店有统一的管理制度，在中国也基本采取直营方式。国内快餐业往往是单店的命运掌握在店长手里，一个策略可能导致运营的失败。
(编辑 小诠)
