新华网北京5月20日电题：到底吃什么才安全？——破解消费者对食品质量的困惑
新华社记者 刘浦泉
“妈，以后别再买韭菜了！”北京的刘先生手里拿着一份报纸，一进家门就冲着母亲喊。正在厨房摘韭菜的张大妈被儿子的话弄蒙了：“怎么了？你不是爱吃鸡蛋韭菜馅饺子吗
？”“报纸上说，韭菜上喷洒了剧毒农药。”
像这样对食品不放心的北京市民并不少见。近一段时间，劣质奶粉、不合格粉丝、有毒韭菜等食品安全事件时有发生，引起了社会各界对食品安全问题的再度关注。“这也不敢买，那也不能吃，到底吃什么才安全？”在北京的一些超市和菜市场，记者不时听到这样的抱怨。许多消费者对食品质量充满困惑和恐慌，差点到了“东西不敢吃、物品不敢用、市场不敢进”的地步。
今年“五一”期间，记者参加了北京市政府食品安全办公室组织的食品质量监督抽查。记者在华联超市广安门店熟食加工车间看到，既没有防蝇、防尘设施，也没有密闭的冷藏柜，甚至还有苍蝇在空中飞来飞去，熟食加工达不到“专人、专室、专工具、专消毒、专检查”的要求，执法人员当即责成超市停止熟食分装，按要求进行整改。记者问一位正在超市购物的居民：“你常到超市买熟食吗？”他说：“已四年不买熟食吃了。”“为什么？”记者问。他指着熟食柜台的食品说：“你敢断定上面的细菌不超标吗？”
北京市场的食品质量到底怎样呢？北京市政府食品安全办公室提供的一份材料显示：今年4月份，北京市卫生局对市场上熟肉、豆制品、乳制品、消毒奶、酱油等十二大类食品进行卫生、理化常规采样检验，共采样检验4812件，合格率96．6％；对生猪产品进行盐酸克伦特罗（瘦肉精）随机抽样检验，共抽检100件，合格率99％。“五一”期间，北京工商系统出动食品检测车对1057个食品样本进行了快速检测，其中不合格样品7个，合格率达99％以上。去年第四季度至今，北京市自产蔬菜在农业部的定点抽检过程中合格率连续三次达到100％。
为什么消费者的感觉与检测数据并不完全吻合？北京市政府食品安全办公室副主任王建华认为，不否认北京食品市场仍存在一些问题，但总体情况是合格的。对食品安全状况的评价，要客观、全面，不能以偏概全。他说：“不能因为个别食品抽查不合格，就对所有的食品质量产生怀疑。”他举例说，假如抽查100个产品，99个没有发现问题，1个不合格，就很容易让人产生一种错觉，认为同类产品质量都存在问题，使消费者对食品质量难以做出正确的判断。这样的事例并非个别。
前不久，北京有报道称河北香河进京韭菜含有高毒禁用农药，但北京市工商部门从17个来自香河地区的韭菜样本中，并未检出甲拌磷、甲胺磷等高毒禁用农药。北京市质量技术监督局抽查了48家韭菜销售单位的54个韭菜样本，也没有发现高毒禁用农药残留。又如，有关媒体报道了进京销售的山东烟台地区龙口粉丝中含有毒有害农用化学物质，但北京市工商局抽样检查结果表明，被检测的21个样本中，除1个不合格外，其余均未发现问题。“尽管不合格食品只是个别现象，但在社会上产生的影响却是广泛的。”王建华说。
值得注意的一种现象是：一方面消费者对食品质量缺乏安全感，另一方面有些安全食品却到不了消费者的餐桌上。北京资源集团总裁刘钧贻说，资源牌安全猪肉是北京市场上信得过的食品，被世界著名的家乐福超市列为“质量体系品牌”，但是，北京大大小小的餐馆和饭店却找不到“资源安全猪肉”的踪影。他认为，政府要对食品企业加大“扶优限劣”的力度，不仅要让老百姓知道什么不能吃，更要让老百姓知道什么可以吃。”
怎样才能增强消费者对食品质量的“安全感”呢？北京市质量技术监督局执法大队王克祥认为，有些食品光凭外包装是看不出问题的，因此要加大对假冒伪劣行为的打击力度，同时消费者要增强自我保护意识。北京市工商局消费者权益保护处处长曹中生说：“最关键的是建立市场准入机制，从源头上控制假冒伪劣产品流入市场。”目前，北京市21个鲜肉批发市场和378个零售市场全部实行了“场厂挂钩”或“批零挂钩”，90％的食品经营企业建立了“索证索票”等进货检查验收制度，40大类近5万个食品种类已经进行了备案。去年以来，北京市共对200多种不符合安全标准的食品实施强制下架，并有10多个企业因多次食品质量抽查不合格被责令退出北京市场。
目前，北京市场蔬菜农药残留超标率已从过去的38％下降到4％左右，瘦肉精检出率也从28％下降到2％以下。
