北京14家基地生产放心蛋
本报讯（记者杨滨）蛋黄颜色并不代表营养价值、鸡蛋的营养价值高低与蛋壳颜色无必然关系、重量小的并非全是柴鸡蛋……今天上午，全国食品安全宣传周在西单文化广场拉开帷幕，市食品安全办、市农委向社会公布了大发正大、华都、宝迪青源等14家放心禽蛋生产基地名单，并提醒消费者不要进入鸡蛋购买和消费的误区。
专家指出，首先，蛋黄颜色并不代表营养价值。过去，由于蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素，如冬天母鸡吃的主要是五谷杂粮，类胡萝卜素含量少，蛋黄是浅黄色的；夏天母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，蛋黄便是金黄色甚至是红棕色的。但是今天，季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。为了使鸡蛋“红心”，一些经营者大量购买色素，蛋黄颜色已不是判断是否“柴鸡蛋”的标准。
其次，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然关系。蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分，主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况。研究人员分析测定了红壳蛋与白壳蛋的成分，发现几种主要营养素的含量互有高低，相差不大，基本上无优劣之分。
第三，重量小的并非全是柴鸡蛋。蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同；日粮营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种，有些小型鸡在当今的集约化饲养下，也能产出重量较小的鸡蛋。
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