自来水酒精勾兑“绍兴黄酒” 一酒厂黄酒勾兑曝黑幕(图)

http://www.sina.com.cn 2004年05月24日01:28 北京娱乐信报

　　绍兴黄酒是我国黄酒类的代表，它以醇香质厚、口感好而闻名全国。记者在浙江绍兴采访时发现，这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂，记者却发现，该厂生产的黄酒和别的厂家不一样，味道也不一样。

工人正在往酒池里兑自来水　　调查

　　灌装原酒用嘴吸

　　绍兴湖塘酒厂是当地一家黄酒生产企业，消费者向我们反映的有苦涩味的“叶万源”牌陈年黄酒就是他们生产的。在办公室里，记者见到了酒厂的厂长。

　　黄酒是以稻米、小麦等为主要原料，采用独特的工艺进行发酵而成的，按照国家标准要求，黄酒在调制过程中除了焦糖色外，不得添加任何食品添加剂和其他物质。这家酒厂目前生产的黄酒有加饭酒、花雕酒、陈年黄酒等十几个品种，年产量在3000吨左右。厂长告诉我们，一些酒都是按照国家标准生产出来的。

　　工厂的院子里堆放着很多坛子，这些坛子就是用来发酵黄酒的。一个工人正在将坛子里的黄酒灌装到酒桶里。

　　记者：师傅，你怎么用嘴吸啊？

　　工人：不用嘴吸怎么能流出来呢？

　　记者：用嘴吸卫生吗？

　　工人：不卫生那也没什么办法。

　　大部分黄酒都加水

　　这些发酵好的黄酒，很快就被运送到不远处的调酒车间。这个大酒池能盛装14车的黄酒，但是工人只倒了4车。当天下午，记者再次来到调酒车间，却再也没有见到工人往酒池里倒酒。记者发现，在酒池的入口处多了一根管子。

　　工人正在往酒池里对自来水。这个酒池能装3000公斤左右的黄酒。但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。加进自来水的含量占了酒池的四分之三，也就是说，加进的自来水超过了2000公斤。技术员说除了十年陈、五年陈的黄酒不加水外，大部分都要加水。

　　解密

　　对水提高产量加酒精提高度数

　　《黄酒国家标准》中明确规定，调制黄酒过程中严禁对水，那么他们为什么要对水呢？技术员解释说，他们厂里发酵后的黄酒酒精度比国家标准高，为了降低酒精度，酒厂就要往黄酒里对自来水。但是记者发现，技术员又倒进了两车酒，不过这一次车里倒出来的“酒”不是黄色的，而是白色的。技术员说一车是白酒，一车是酒精。

　　既然对水是为了降低黄酒的酒精度数，那么为什么在对水之后反而加入大量的白酒和酒精呢？技术员最后向我们道出了实情：对水其实就是为了提高产量，水卖出了酒价钱，但是由于对水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。

　　黄酒“好味道”添加剂调出

　　对了自来水的黄酒口感和颜色比纯粮酿造的黄酒差了许多，为了把对了自来水后淡而无味的酒调出味道来，还要加入各种各样的添加剂。记者发现，用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。

　　记者发现，这些用少量黄酒、自来水、酒精、甜蜜素、香精和盐调制出来的所谓“黄酒”，经过灌装后，贴上了“叶万源”牌陈年黄酒的标签。

　　绍兴湖塘酒厂生产的“叶万源”牌陈年黄酒、加饭酒和花雕酒，销往各地市场。

　　访谈

　　一吨酒至少赚5000元

　　据中国农业大学食品学院教授胡小松介绍，往黄酒中加自来水是严重的造假行为。造假者获得的利益有多大？胡教授给大家算了一笔账：假设它是一个3000公斤的酒池，如果全部加入原酒，如果是10块钱一公斤，一池子酒要3万块钱的成本，按1000公斤黄酒　原酒来算，大约是1万块钱的成本，剩下的自来水、酒精、白酒、色素、香料、甜味剂、盐等等，计算一下大概是在5000块钱，总成本降低了。一吨酒最少多赚5000块钱。

　　调酒遵循“原酒调原酒”原则

　　发酵出来的酒大概是在18度左右，而像加饭酒、花雕酒等等这些绍兴黄酒，一般都是控制在15度左右这样一个统一的标准。不能掺水，不能造假，那么用什么办法把黄酒的度数降下来？胡教授说，一般遵循的就是原酒调原酒。比如说酒度偏高了，就用度数相对比较低的原酒把它调下来。如果酒度低了，就用度数比较高的原酒把它调上去，这样才能真正保证我们黄酒的品质。’

　　使用焦糖色素有上限

　　在黄酒的酿制过程中，由于酒的颜色稍微会发生一些变化，因为工业化生产要标准化，所以食品添加剂当中黄酒是允许使用少量的焦糖色素来调整酒的颜色的。但焦糖色素在用量上是有上限的，由于加水太多，大桶大桶地加焦糖色素完全是违规的。

　　文图据中央电视台《每周质量报告》

　　鉴别

　　三种方法认黄酒

　　黄酒是营养丰富的低度酒，营养成分在三大酒类产品之首，含有二十多种人体必需的氨基酸。而用酒精、香精和色素勾兑的劣质黄酒就没有这样的营养了。中国农业大学教授段长青介绍了一些简单实用的方法来鉴别黄酒：

　　闻香味：酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。

　　凭手感：倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。

　　看价格：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，所以低的成本不可能出现。

　　

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