本报讯

　　绍兴黄酒是我国黄酒类的代表，它以醇香质厚，口感好而闻名全国，在当地的湖塘酒厂生产的黄酒和别的厂家不一样，味道也不一样。而消费者反映的有苦涩味的“叶万源”牌陈年黄酒就是这个厂生产的。央视《每周质量报告》记者深入采访，揭示了其造假全过程。

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　　黄酒含量不到1/4

　　工厂的院子里堆放着很多坛子，这些坛子就是用来发酵黄酒的。一个工人正在将坛子里的黄酒灌装到酒桶里。另一工人正用嘴吸着，让黄酒流不出来。这些发酵好的黄酒，很快就被运送到不远处的调酒车间。该车间的大酒池能盛装14车黄酒，但是工人只倒了4车。技术员称，下午还要倒，到时还要拉酒。当天下午，记者再次来到调酒车间，却再也没有见到工人往酒池里倒酒。记者发现，在酒池的入口处多了一根管子。工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池能装3000公斤左右的黄酒，但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一，也就是说加进自来水的含量占了酒池的四分之三。

　　度数不够白酒来凑

　　记者随后从技术员那里得知，除十年陈、五年陈的黄酒不加水外，大部分都要加水。他们厂里发酵后的黄酒酒精度比国家标准高，为了降低酒精度，酒厂就要往黄酒里兑自来水。

　　随后他们又加一车白酒，一车酒精。技术员道出了实情：兑水其实就是为了提高产量，水卖出了酒价钱，但是由于兑水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多，因此还要进行特殊的勾兑。随后技术员开始加焦糖色素调酒的颜色。

　　按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂。不过，为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来，还要加入各种各样的添加剂。记者发现，用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。

　　最后，这些用少量黄酒，加上自来水、酒精、甜蜜素、香精和盐调制出来的所谓“黄酒”，经过灌装后，贴上了“叶万源”牌陈年黄酒的标签，销往全国各地。这家酒厂目前生产的黄酒有加饭酒、花雕酒、陈年黄酒等十几个品种，年产量在3000吨左右。

　　勾兑黄酒暴利惊人

　　有关专家称，国家的规定非常明确，黄酒的原料就是稻米、小米、粟米、玉米、小麦这些谷物，并且是禁止添加任何其他材料的。

　　该酒厂的酒池里面能倒3000公斤的原酒，其实他只倒了700公斤的（黄酒原酒），剩下的都是用其他的东西填的。这样，做一个假设，它是一个3000公斤的酒池，全部加入原酒的话，如果是10块钱一公斤，一池子酒要3万块钱的成本，现在我们不说它是700公斤，简单按1000公斤（黄酒）原酒来算，大约是1万块钱的成本，剩下的自来水、酒精、白酒、色素、香料、甜味剂、盐等等，大概是在5千块钱，总成本降低了一半。一吨酒最少多赚5千块钱。

　　鉴别方法

　　可从香味手感识别

　　首先去闻它的香味，酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香味，这种香味在北方(黄酒)闻到的是黍米焦香，在南方(黄酒)是稻米的香味，而勾兑的黄酒，没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。

　　另一种直观的方法，倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感，那么酿造的和勾兑的黄酒有非常显著的区别，干了以后，两个手的感觉明显的不同，酿造黄酒非常粘手，而勾兑黄酒基本上没有。可以通过一个小实验，来看一下它的粘手情况，酿造黄酒粘了很多的纸屑，而勾兑黄酒粘的非常少，主要的是酿造黄酒里面含有很多的由原料里面浸出来的可溶性的固形物，而勾兑黄酒没有这些固形物，所以造成这样一个明显的直观现象。

　　新闻链接

　　广州毒酒案22人落网

　　据央视消息

　　记者从广州市公安局获悉，截至22日，“5·11广州毒酒案”中的22名涉案犯罪嫌疑人已被警方缉拿归案，其中10人被检察机关依法批捕。

　　广州市公安局副局长梁醒蝦说，依照《刑法》第144条规定，其涉嫌生产、销售有毒有害食品罪，对程才明等10人呈检察院批捕。