在北国商圈已经火暴了一段时间的一家中餐小店“白吉馍”，如今开始打破中西快餐在该地段的暂时平静结构。中式快餐要从这里反攻！
现象：火暴的开场
这家名为“诚记腊汁肉白吉馍”的小店，开张后就吸引了众多顾客，每天都会排起长
队，“五一”期间更成为逛街人士的首选快餐店。据记者观察，这家店面不大却很干净，装饰简单却有特色，交钱取食物也是现代化的流程，而且有就餐处，也有外卖口。重要的是很多顾客都认为这里的小吃“白吉馍”有特色。
该店店员告诉记者，每天到了中午12时、晚6时人就开始多起来，她掩饰不住兴奋地说：“人多的时候排队能从店这头排到店那头，周六、周日经常到了晚上8点30分就没肉了。”
想法：以连锁之名
该店老板李仲杰是个陕西人，他告诉记者，一直觉得很多陕西小吃到了石家庄有些变味，也比较混乱，所以有了自己开家小吃店的想法。他一直认为中式快餐很有发展前景，所以开始定位就打算好了———做全国性的品牌连锁店，下一步要做的就是继续完善各方面的条件。
他告诉记者，开业前他请了专门的策划公司对品牌、整体风格等进行了包装。他认为一个中式快餐店的卫生、质量、口味固然重要，品牌管理也必不可少。用时髦的话就是要“中西合璧”做中式快餐，即用中快餐的外壳(菜品)、西快餐的核心(管理)。
据他介绍，去年9月他在桥西开了第一家店，非常火暴，经常供不应求。桥东店开业后也非常火，但由于他们是肉联厂供肉，每天肉都是定量的，尽管他们不断调整增加，仍经常出现供不应求的现象。
前景：众口纷纷
一位业内专家说，中西方快餐的最大差别在标准化、就餐环境和营销策划上，此小店以打造品牌为切入点，走的是洋快餐的路子，前景十分看好。
一些人认为，此店每天到了一定时间就没有肉了，有炒做之嫌。业内人士认为，炒作也是经营的一种手段，只要不是恶意的，为了发展的需要完全必要。
然而，荣华鸡、红高粱在挑战洋快餐的过程中避免不了的由盛转衰的命运，又让很多人悲观起来。“缺乏有效的支撑体系是中式快餐缺乏规模的根本原因；传统餐饮工艺标准化程度低是制约中式快餐发展的瓶颈。”有业内人士仍担忧地认为，中式快餐需要规模，而很多技术问题没有解决，白吉馍店里肉类的供应不够就是其中的一个问题。这位人士认为，单店经营虽然非常成功，连锁加盟则需要谨慎前行，一定要打好内功。
本报记者：李春炜
