不久之后，冷鲜肉将取代传统的热鲜肉，成为市民菜篮子里的主流品种。这是记者昨日从市商委获悉的。
这一变革来自重庆市生猪定点屠宰管理工作的变化。按市政府的要求，到7月1日，主城区内所有手工屠宰场将全部退出市场，取而代之的将是机械化屠宰厂，而这些企业往往备有冷藏设施，这就为冷鲜肉的大量上市提供了必备的条件。
冷鲜肉和传统的热鲜肉谁更有营养、口感更好？正确的答案是：冷鲜肉。但据市商委有关人士介绍，虽说大家都知道冷鲜肉好，但过去长期实施“一把刀、一口锅”原始落后的方式杀猪，吃冷鲜肉只能是镜中花水中月。
事实上，目前的市场上已有冷鲜肉上市，价格每公斤一般比热鲜肉高出1元左右。来自渝中区的调查显示，该区目前冷鲜肉的销售量只占到5%的市场份额。“这些冷鲜肉主要来自外地，本地化之后，相信价格将会降下来。”据商委人士透露，除了我市的机械化屠宰厂外，目前双汇集团也有意到我市投资办厂，开辟这块市场，投资额据说在两亿元左右。
不过，这位人士声称，冷鲜肉要完全取代热鲜肉，还有一个过程，“这取决于各种超市对冷鲜肉的广泛接纳和农贸市场改超市的进程。”(记者何旭高海)[链接]
冷鲜肉又叫保鲜肉、冷却肉，是对经严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。
与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，金黄色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
正是由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉，在我国，冷鲜肉也必将成为肉类消费的一种趋势。（来源：重庆日报）
