新华网南昌6月15日电（记者李兴文）江西省质量技术监督局日前对市场上销售的酱油产品进行监督抽查，结果发现近四成产品质量不合格：一些企业为降低成本在生产中过量添加水，致使氨基酸态氮含量过低；有的产品未注明添加了防腐剂。质监部门提醒，此类酱油不仅不具备营养价值，长期食用还会影响人的身体健康。

　　据质监部门介绍，此次共抽查了27家企业生产的50批次产品，合格32批次，抽样合格

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率仅为64％。抽查结果表明，目前江西市场上销售的酱油产品质量问题较为严重。

　　不合格产品存在的主要问题，一是酱油中的氨基酸态氮含量偏低。本次抽查中发现18批次不合格产品，有10批次产品的氨基酸态氮含量低于标准要求。质监部门解释说，这主要是由于一些企业生产过程控制不严，使蛋白质的转化率偏低，在淋油后又未能控制其加水量，甚至部分企业为降低成本，在生产中过量添加水，致使这项指标低于标准要求。二是全氮含量偏低。不合格产品中的全氮含量低于标准要求，主要是由于原料中蛋白质含量不足，以及发酵工艺控制不当造成的。三是氨盐不合格。本次抽查18批次不合格产品中，有8批次产品的氨盐不符合规定。四是标签不符合标准。抽查发现，不合格产品有的未标注是佐餐或烹调酱油，有的未标注添加了防腐剂。