安溪铁观音将有国家标准(图)

http://www.sina.com.cn 2004年06月19日02:26 海峡都市报

茶叶

　　本报讯不久前，由中国标准化协会组织的“原产地域产品安溪铁观音”国家标准审查会议在安溪县中国茶都召开，会议通过了对“原产地域产品安溪铁观音”国标的技术审查，并形成了会议纪要。

　　与会专家认为，“原产地域产品安溪铁观音”国家标准达到国内先进的水平。该国家标准修改后，将报请国家质检总局批准、发布。同时，与会专家对标准起草工作组的工作给予了充分的肯定。

　　13位国内权威专家参与审查

　　记者从安溪县有关部门获悉，参加5月22日审查会议的专家包括中国标准化协会秘书长马林聪、农业部茶叶质检中心常务副主任鲁成银、国家标准技术审查部高工陈如菊、中国茶叶流通协会秘书长吴锡端等13位国内权威专家。

　　专家们肯定，该标准的颁布、实施，将成为安溪铁观音原产地域产品保护工作最有力的技术法规。并将有效地促进安溪铁观音不断提高和稳定产品质量，规范其产品市场秩序。

　　同时，将对保护消费者的合法权益，进一步提高农民收入，促进农村经济可持续发展，创造良好的生态环境和人文环境，提高安溪铁观音产品的竞争力，提高出口创汇能力起着积极的促进作用。

　　产品质量

　　是核心内容

　　“原产地域产品安溪铁观音”国家标准的主要技术内容包括：种苗繁育、茶园管理、茶青采摘、毛茶初制、精制加工、产品质量、检验方法、检验规则、标志标签、运输贮存等等。其中产品的感官品质指标、理化指标、卫生指标，以及产品质量是本标准的核心内容。

　　制作工艺要求严格

　　“原产地域产品安溪铁观音”国家标准要求十分严格，不但对自然环境、气温、降水、土壤与植被、栽培技术、采摘技术等作出了明确的要求，同时还规定了安溪铁观音详细的制作工艺技术——安溪铁观音制作过程分为初制和精制。

　　安溪铁观音初制过程主要工序包括：晒青、凉青、摇青、摊青、杀青、揉捻、烘干。

　　制成的安溪铁观音毛茶必须要有安溪铁观音特有的“音韵”等感官品质特征。用其制成的安溪铁观音产品应达到洁净、不含任何添加剂、不着色、不夹杂非茶类物质、无异味、无霉变、无劣变，感官品质正常的要求。

　　安溪铁观音精制过程主要工序包括：拣梗、筛末、除杂、拼配、烘焙或（轻火烘干）。

　　分清香浓香两大类

　　安溪铁观音按其精制过程，把产品分为清香型和浓香型两大类。其中，清香型安溪铁观音分为特级、一级、二级、三级，这是根据初审会上专家们提出的意见修改、确定的；浓香型安溪铁观音分为特级、一级、二级、三级、四级，沿用了传统习惯。

　　安溪铁观音的采制，首先是由茶农对采摘的茶青进行初制，制成安溪铁观音毛茶。铁观音毛茶经拣梗、筛末、除杂、拼配等精制工序制作而成的产品，叫作清香型安溪铁观音。必要时，可对清香型安溪铁观音进行轻火烘干。而铁观音毛茶经拣梗、筛末、除杂、拼配、烘焙等精制工序制作而成的产品，叫作清香型安溪铁观音。

　　据介绍，清香型安溪铁观音和浓香型安溪铁观音最主要的区别就在于，浓香型在精制工艺上多了一道烘焙工序，因而冲泡时汤色较浓。

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