合肥晚报
近期，本报连续接到群众反映，说周谷堆批发市场里有人把死了的龙虾剥出虾仁对外出售，有的直接流到了黑心餐馆和大型超市里。记者昨天对此明察暗访。
堆堆死龙虾卖出高价
昨天上午9时左右，记者在周谷堆批发市场水产区转了一大圈，分别在几个大的摊棚里看到，有七八家在现场交易龙虾。其中两处有十多个男女老少，搬个小凳子，围坐在一堆又一堆的龙虾前，正在“挤虾仁”（下午这种场景更多）。而这些随便堆在地上的龙虾个头大都是中等偏下，全是翻了肚儿的死虾。一股股恶臭从死虾堆中四散飘出，令人掩鼻。记者佯称是江苏常州来的，刚从省外经贸拿了一批订单，想批量订购一些虾仁。几名正在剥虾仁的妇女先颇警惕，试探性地问了句“你不是记者吧”，但随即便爽快地打开了话匣子：死龙虾大多是运输过程中被挤压所致，“时间不长，一般不会变质。”一朱姓小伙子称，泛黄发红的龙虾可能变质了，但很少。据他们介绍，剥出的虾仁供不应求，销路非常好，有的直接卖给饭店，有的经冷冻加工后销到超市，多数销往外地厂家，“喏，对面就有好几家店专收虾仁的。”
在调查中，记者了解到，死体龙虾一般卖到九毛钱一斤，因而比用活体龙虾（每斤3元左右）剥虾仁便宜划算得多；而剥出虾仁卖给贩子是每斤7．5元左右；虾贩子略微冷冻加工再包装好后，卖出价竟是每斤15元左右！一李姓贩子出手价竟是每斤18元。“要不要随你，江苏的行情我知道，这个价再不能低了。”
选购虾仁需注意
昨天下午，记者走访了市内几家大型超市发现，卖本地真空包装的虾仁也不少，一袋净重240克的虾仁售出的均价是8．5元左右。阜南路一饭店老板向记者透露，排档和饭店确有不少是直接进这种“死虾仁”，“图的是便宜呗！”炒这种死虾有“秘诀”，要想让客人吃不出臭味来就要使劲加料。一通辣椒、花椒、大蒜、生姜下去，再不新鲜的小龙虾也感觉不出来了。随后，记者又联系采访了几名龙虾排档老板和“龙虾大腕”，他们也不否认有人专门回收死体小龙虾的。“平常我们进货时，一筐中总有十来斤虾子被压死，一天下来也有个百来斤左右的死虾子。尤其是小龙虾，我们一般不要。听说是回收后做冻虾仁对外卖。”
经营龙虾的业内人士提醒：在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。选购时首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
据在医院肠道科工作的同志分析，龙虾虽然生命力强但运输困难很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，所以死龙虾是万万吃不得的。从死体小龙虾身上分离出的虾仁是否已变质，要作专门鉴定才知，这中间还有时间、卫生等环节，食用前要慎之又慎才好。
·本报记者 徐爱群· 今天上午9时左右，周谷堆市场一角。本报记者 摄（来源：合肥晚报）
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