新华社合肥6月20日专电（徐爱群）记者近期连续接到群众反映，说合肥周谷堆批发市场里有人把死了的龙虾剥出虾仁对外出售，有的直接流到了黑心餐馆和大型超市里。
记者在周谷堆批发市场分别在几个大的摊棚里看到，有七八家在现场交易龙虾。其中两处有十多个男女老少，搬个小凳子，围坐在一堆又一堆的龙虾前，正在“挤虾仁”。而这些随便堆在地上的龙虾个头大都是中等偏下，全是翻了肚儿的死虾。一股股恶臭从死虾堆中
四散飘出，令人掩鼻。据剥龙虾的介绍，剥出的虾仁供不应求，销路非常好，有的直接卖给饭店，有的经冷冻加工后销到超市，多数销往外地厂家。
在调查中，记者了解到，死体龙虾一般卖到九毛钱一斤，因而比用活体龙虾（每斤3元左右）剥虾仁便宜划算得多；而剥出虾仁卖给贩子是每斤7．5元左右；虾贩子略微冷冻加工再包装好后，卖出价竟是每斤15元左右！一李姓贩子出手价竟是每斤18元。
记者走访了合肥市内几家大型超市发现，卖本地真空包装的虾仁也不少，一袋净重240克的虾仁售出的均价是8．5元左右。阜南路一饭店老板向记者透露，排档和饭店确有不少是直接进这种“死虾仁”，“图便宜呗！”炒这种死虾有“秘诀”，要想让客人吃不出臭味来就要使劲加料。一通辣椒、花椒、大蒜、生姜下去，再不新鲜的小龙虾也感觉不出来了。
经营龙虾的业内人士提醒：在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。选购时首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
据在医院肠道科工作的同志分析，龙虾虽然生命力强但运输困难很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，所以死龙虾是万万吃不得的。从死体小龙虾身上分离出的虾仁是否已变质，要作专门鉴定才知，这中间还有时间、卫生等环节，食用前要慎之又慎才好。
(山西日报)
