编者按：提起老字号餐馆，人们的印象总是和“衰败”二字联系在一起。但南京有一批老字号餐馆，历经改革改制，生机依然。
做“百年企业”，是当年许多创业者的理想。企业究竟怎样才能长盛不衰，老字号各有秘诀。从今天起，本报开辟《走近百年老字号》专栏，对老字号餐馆进行连续报道，把全新的老字号餐馆展现在读者面前，或许也能给创业者带来些启示。
【南京日报报道】（记者蒋维祥）仅仅两年时间，90高龄的老字号餐馆绿柳居的连锁店就发展了62个，最远的开到了新疆克拉玛依！昨天，全国加盟店的总销售汇总到了总部：在绿柳居的旗帜下，全国连锁去年营业总额超过了亿元！
把顾客看不到的地方做好
南京人对绿柳居的素菜包耳熟能详，包子全部在配送中心制作，除了员工，顾客无法看到整个制作过程。而实际上，整个配送中心全部采用不锈钢厨具，对每一批蔬菜都精心把关，专人清洗，并严格按照程序进行制作，所以，他们每一批包子的标准一致，口味一致。其实，顾客看不到的，马虎一点也没有人知道，但总经理马荣霞说，绿柳居的一大秘诀在于“把顾客看不到的地方做好”，这是做好绿柳居的基础。除了包子，整个绿柳居的菜肴制作都关注顾客看不到的地方。他们经常请技术监督局的专家上门，把他们所有原料拿出来，请专家们鉴定，还主动将一些他们吃不准的原材料送检。正是“把顾客看不到的地方做好”这句店训创造了绿柳居90年不倒的品牌。
借民营之力全力扩张
绿柳居这个品牌仅仅蜗居在太平南路难以发挥尽致，2002年，他们开始考虑扩张。首先，他们在市内选择了一家民营企业专门为他们的扩张开路。在很短的时间内，他们就把小吃、卤菜的连锁店开到南京各个角落，总数达到30家，所有小吃卤菜全部由绿柳居配送中心配送。
去年，他们又选择了一家民营企业，由他们负责向市外扩张。这家民营企业在各个城市大力宣传绿柳居品牌，每开一个连锁店，就把绿柳居的技术和要求带到一个店，并且加强监督，尤其是把“把顾客看不到的做好”这个店训带到每一个加盟店，使32家市外连锁店受益非浅。如今在辽宁、山东、安徽、河北、新疆等地，人们都能吃到绿柳居的素菜包、卤菜和全素席。其中石家庄连锁店面积达3000平方米，超过了总部，去年市内外连锁店的总销售达到7000多万元，加上总部的3000多万元，绿柳居旗帜下的门点总销售超过了亿元。
(编辑 小诠)
