本报讯 （记者 陈轶珺）
皮蛋是夏日餐桌上的常见食品，由于市民一般直接食用，因此皮蛋的好坏关系着健康。近日有市民反映所买皮蛋蛋白已经凝固，而蛋黄还是稀的，有些则全部凝固了。
记者从襄阳路等菜场了解到：皮蛋已进入了一年中销售的最高峰。皮蛋的市价在4.5元
一斤，每个蛋贩每天至少能卖出近百斤，比上月增加了两成。
“市场中出售的皮蛋中，确实会存在腌制时间未到就上市的现象。”上海蛋品业协会的专家马先生告诉记者：一般的皮蛋腌制期至少需要二三十天，有些品种的还要更长，但有少数生产厂家为了降低成本，将一些腌制仅十天左右的皮蛋拿来上市，这样就会出现“生心蛋”。
马先生提醒，皮蛋未腌透，蛋黄中的细菌不会被完全杀死，食用后易产生肠胃不适。在购买皮蛋时，可将蛋放在手上掂一下，如果蛋有弹性，说明蛋已腌透；如没有，很有可能是“生心蛋”。
记者从几个商贩处了解到上海菜场的蛋品有两个进货渠道，一是来自于农贸批发市场，另一种直接从外地进货。记者随后来到国庆路农贸市场，一个蛋品批发摊的老板告诉记者：多数摊位的皮蛋是从外地进的货，一般都会要求对方提供食品卫生许可证明后，才进货。
“沪上菜场里卖出的皮蛋主要来自各地的蛋品厂，本市出产的皮蛋有卫生机构监督，不会出现‘生心蛋’。但一些来自外地的皮蛋，因为需长途运输，一些商家将腌制时间未到的皮蛋提早运往本市。市民如买到‘生心蛋’可要求退换。如遇摊主不肯，可向食品监督检疫局举报。”马先生最后告诉记者：上海会尽快出台标准对蛋类产品进行规范。
