记者调查：早产的水果怎样变为“成熟”的罐头(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年07月11日16:47 新华网

　　主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》。

　　在山东平邑县地方镇有不少生产水果罐头的厂家，这里生产的多数水果罐头不仅符合卫生要求，风味色泽都非常好，可偏偏有一些厂家在选原料的时候就和别人不一样，人家做草莓、黄桃罐头的时候，当然要选鲜红的草莓、金灿灿的黄桃做原料，可今天我们《记者调查》中会看到有几家厂他们偏要选绿色的草莓、白色的桃做原料，用这样的原料做出来的罐头最后又是什么颜色呢？

水果不熟偏偏有人收购

　　山东省平邑县地方镇是当地有名的水果之乡，记者在这里采访时见到一个奇怪的现象，一些还没有成熟的草莓、桃、杏等水果被果农提前采摘下来，卖到了镇里。

　　记者：这桃还是生的呀?

　　果农：对。

　　记者：都这样的？

　　果农：是。

　　记者注意到这些水果不仅外表发青，吃起来也发苦发涩。据果农介绍，由于这些没有成熟的水果价钱比成熟的水果便宜，很受当地罐头厂欢迎。

　　果农：卖到罐头厂不能熟了，熟了就不要了。

　　记者：都这么生呀。

　　果农：对。

　　据当地人介绍，在地方镇每一根烟囱底下就是一家罐头厂。在汇源食品厂，记者看到院子里堆放着许多生桃和发青的草莓。至于怎么加工出来的，她没有告诉我们。

　　老板娘：我能告诉你吗。这是秘密。

　　随后记者又来到了附近的新超罐头食品厂，在这里看到了加工草莓罐头的全过程。这一大池子的草莓都是刚送来的，共有2000多斤。这几天雨水大，有些草莓都烂了，为了使草莓看起来新鲜，必须要做特殊处理，在里边车间里，记者注意到一名工人正往盆里放入了一种白色颗粒状的物质。

　　记者：这是什么？

　　工人：山梨酸钾。

　　记者：我看看，就这东西。

　　记者：山梨酸钾是有防腐作用的。

　　工人：对。

　　工人把山梨酸钾用水稀释后又掏出了一个小瓶子。

　　记者：这小瓶里是什么？

　　工人：这小瓶装的是高锰酸钾。

　　记者：它管什么的。

　　工人：杀菌的，只能放这些，放多了就烧坏了。

　　记者：放多了怎么了？

　　工人：放多了就烧坏了。

　　草莓这样被浸泡后，就可以捞出来进行简单分类处理，记者观察发现，被工人分捡出来的草莓大多数是青色的。工人们把颜色发青的草莓简单装瓶后就开始灌一种红色的液体。

　　女老板：要出产这种货就必须加色，不加色不好看，不加色没人要。

　　记者：不加色没人要。

　　女老板：对。

　　红色的液体注入瓶中，发青的草莓立刻被染成了红色。记者从工人这里了解到，青草莓加工红草莓罐头关键就是用这种液体。

　　记者：这是什么颜色配的。

　　女老板：胭脂红。

　　草莓用胭脂红配制的液体着完色后，再经过高温蒸煮后就可以出厂了。

　　据了解，这样的草莓罐头加工起来相对简单，而黄桃罐头加工起来就复杂多了。

　　几天后，记者再次来到新超罐头食品厂，见识了黄桃罐头的加工过程。几名工人把收来的桃切成两半，这种桃根本不是黄桃而是发白的毛桃。工人把一些白色片状物倒进了一个大铁槽里。随后把成筐的桃子倒入铁槽中搅拌后，捞出来再用清水冲洗，桃皮立刻被去掉了。记者注意到盛放白色片状物的包装袋上写着片状氢氧化钠的字样。

　　记者：这水为什么这么浑？

　　工人：放火碱了，火碱。

　　据工人讲，这些用来给桃子去皮的白色片状物俗称火碱，学名叫片状氢氧化钠。是从镇上一家罐头用品商店买来的。随后，在这家商店门口，记者见到了大量的片状氢氧化钠。

　　销售人员：火碱都是工业用的，这东西不能食用，主要烧水果皮。

　　记者：整个地方镇罐头厂都用这种工业火碱吗？

　　销售人员：对。

　　当记者返回新超罐头食品厂时，厂里的负责人也直言不讳的告诉我们使用工业火碱给桃子去皮不仅效果好而且价格便宜。

　　老板：便宜。

　　记者：一袋便宜多少钱？

　　老板：便宜一半，成本降低一半。

白桃子下锅出来黄桃罐头

　　用工业火碱烧去皮后的桃子，被放在清水里浸泡。记者在这个浸泡池里看到了密密麻麻的苍蝇。去了皮的桃都是白色的，怎么能变成黄桃呢？工人们讲，主要的窍门是在煮桃这道工序上。在煮锅旁，一名工人正在往煮桃的锅里加一些黄色的粉末。

　　记者：这叫什么？

　　工人：柠檬黄。

　　记者：它是柠檬黄啊。

　　工人：对。

　　记者：这个叫什么？

　　工人：日落黄。

　　记者：日落黄。

　　搅拌均匀后，把白桃倒进了锅里。

　　记者：白桃变黄桃主要工序在哪儿？

　　工人：主要是要把色煮到桃里去，色素进入桃内就永远不变了，就是黄色了。

　　工人说，这样染出来的黄桃几乎可以以假乱真。

　　工人：我自己染的桃，老板说老朱你看哪是黄桃哪是染桃，我也分辨不清。

　　记者：什么原因？

　　工人：就是像，真实。

　　记者：实际都是。

　　工人：白桃染的。

　　褪了皮，染了色，装了瓶的所谓黄桃最后还要灌糖水。这糖水又是怎么配成的呢？

　　记者：这是什么？

　　工人：糖精。

　　记者：这是什么？

　　工人：山梨酸钾，这是甜代糖。

　　这里的工人讲用糖精、甜蜜素、蛋白糖等甜味剂代提替白砂糖和用白桃染成黄桃都是为了降低成本。

　　工人：黄桃收价一块钱一斤，或八毛钱一斤，这个白桃收三毛七八分或四毛钱一斤，黄桃一块钱一斤，把染桃当成黄桃卖就挣这部分钱。

　　工人告诉记者，这些经过工业火碱去皮、色素染煮又加了糖精、甜蜜素及蛋白糖的所谓黄桃罐头，再贴上标签就可以出厂了。

　　记者：这打的是生产日期吧。

　　老板：对，这随便打。

　　记者：你这配料是什么？

　　老板：黄桃、净化水、白砂糖、冰糖、柠檬酸、VC。

　　记者：这是吗？

　　老板：瞎说的，胡说的。

　　记者：胡说的能用吗？

　　老板：可以用。

　　记者：你这不是冒充吗？

　　老板：就是冒充，主要就是冒充，没事。

　　据杨老板介绍，像他厂里这样加工出来的黄桃罐头和草莓罐头由于成本低，深受经销商的欢迎。

　　老板：销到安徽省、浙江省、福建省、山西省和甘肃省。

　　在随后的调查中记者发现，用这种方法生产黄桃罐头并不止新超罐头食品厂一家，在正大食品厂的生产车间里，记者也见到了工人正在把白桃子染黄。几分钟后，工人把变黄的桃子捞了出来。

　　随后，记者还在高桥食品厂看到正在加工的杏罐头同样要用工业火碱去皮，去掉皮的杏被倒入放了色素的锅里蒸煮后才可以加工成杏罐头。

　　在山东省平邑县地方镇，记者调查了10多家罐头厂，这些厂家不仅生产设备简陋，卫生条件差，而且都违规使用防腐剂、工业火碱、色素、糖精、甜蜜素加工水果罐头。

　　山东平邑新超罐头食品厂浚河牌冰糖黄桃

　　浚河牌糖水草莓

　　山东平邑汇源食品厂汇源牌糖水黄桃

　　汇源牌糖水草莓

　　山东平邑正大食品厂富百万牌糖水黄桃

　　富百万牌糖水草莓

　　山东平邑高桥食品厂高桥牌糖水甜杏

　　几天后，当记者再次回到山东省平邑县地方镇新超食品厂时，看到一些工人正在把打好包装的所谓黄桃罐头和草莓罐头往车上装。

　　记者：这些货都运到山西。

　　山西商人：对，山西。

　　记者：（这些货）不合格的占多少？

　　山西商人：我觉得地方镇生产的（水果罐头）不合格的占90%，只有10%是合格的。

　　专家解读：揭开劣质水果罐头里的秘密

　　主持人：刚才这位先生算的合格、不合格率也许不一定准确，但是他起码明白自己进的货是不合格的产品，最终他选择了不合格的产品是为了降低成本，就像生产这类产品的厂家一样，目的也是为了成本一降再降。今天我们请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授，胡教授，您好，那么有没有资料统计什么样的人群吃水果罐头的最多？

　　专家：主要的消费人群是儿童、妇女，特别是孕妇和产妇，再一个就是老人。因为它比较软，孩子们也喜欢吃。那么这种不合格的产品，对孩子、老人或者妇女危害更大。

　　主持人：现在我们来看一下这些不成熟的水果是怎样被化妆成水果罐头的？

　　这是一池子不成熟的草莓，还有一部分是烂的。

　　专家：这是坚决不能用来做水果的。

　　主持人：不成熟的水果可以做成水果罐头吗？

　　专家：也不行，作为水果罐头来讲，对原料的要求是非常严格的，最主要的原料要求就是成熟度，比如说必须表现出它特有的颜色，特有的风味，特有的质地，比如说硬度、糖度、酸度，就是由于这些指标达到了，包括它的糖酸比，那么它才能够作为合格的罐头原料来进行加工。我们看看他们是用什么东西来防腐？

　　专家：这个是高锰酸钾，比如说墙壁、管道清洗的时候是允许使用高锰酸钾，清洁的时候用的，就等于说把容器、整个车间周围的一些微生物杀死，这种高锰酸钾是一种强氧化剂，这些吃到人体当中是非常有害的。

　　主持人：还有一种防腐剂，是山梨酸钾。

　　专家：我们（水果）罐头的标准当中是禁止使用任何防腐剂、添加剂。他收购了一些很残次的原料，然后通过伪装、化妆、造假，大幅度降低生产成本，实际上既欺诈了消费者，也伤害了消费者。

　　主持人：我们再来看看黄桃又是怎么出炉的？他先用（工业）火碱来去皮。

　　专家：这个是完全不能使用的，我们在做桃子的工艺当中，有一种比较传统的（工艺）叫做（食用）碱液去皮，那是用食品级的氢氧化钠，一定浓度的食品级的氢氧化钠，温水简单的烫一下，很快就能够使桃的果皮去掉。

　　主持人：好，再来看看，去了皮之后的桃颜色很白，看得更清楚了，它实际不是黄桃，您能不能简单的说一下黄桃是一种什么样的桃？

　　专家：这个品种是金黄色的，从皮到果肉。第二大家都知道桃罐头是一半一半的，肉和核很容易分离，第三它质地比较耐煮制，再一个是它的营养成分，包括黄的均匀度都是很好的，颜色也非常漂亮，这是专用于加工黄桃（罐头）特定的品种。

　　主持人：我们把记者从山东平邑县地方镇带回来的水果罐头也拿到实验室去检验了，看看会出现什么结果？

　　按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，水果罐头是不允许加入防腐剂和甜味剂的。实验人员对记者来回来的罐头做了检测，检测结果表明：这瓶黄桃罐头中加入了防腐剂苯甲酸和甜味剂糖精钠。

　　罐头当中不需要、也不允许、不应该添加任何防腐剂，这是标准规定的。因为罐头产品的质量主要依据优良的原料。而极个别企业为了采用霉烂果加工罐头，采取防腐剂的办法。这种办法违反了标准，是不允许的。

　　主持人：我们可以很清楚地知道它里面残留的是防腐剂还有糖精钠，糖精钠就是糖精吗？

　　专家：对，就是我们以前六、七十年代作为一种甜味剂使用的，叫糖精钠，后来怀疑它可能具有致癌的作用，所以在八十年代后期在食品添加剂、甜味剂当中就把它剔除，而且是禁止使用的。

　　主持人：吃着方便、看着简单的水果罐头，其实生产起来并不简单，工序也不算少，我们来看看正规企业的生产流程。

　　我国是水果罐头的生产大国和消费大国，每年的产量都在100万吨以上，出口量在世界上也是名列前茅。

　　水果罐头的生产工艺相当复杂，就拿黄桃罐头的生产来说，它的工艺流程有近二十项，包括原料的挑选、清洗、挖核、脱皮、封罐、杀菌、检验等。正规的企业用来生产黄桃罐头的原料都是来自我国主产区的优质黄桃，鲜果的成熟度，一般控制在七成以上九成以下，正规企业的鲜果脱皮都是用食用碱喷淋，然后用柠檬酸进行中和处理，用清水进行漂洗，这样果肉里就不会残留有害物。

　　按照国家标准规定，水果罐头不能添加保鲜防腐剂，正规企业都有真空封罐生产线，罐头里的果肉处于真空状态下，并且经过高温杀菌处理，所以根本不需要添加防腐剂。

　　主持人：水果罐头不光是从风味上还是从营养成分上来说都比新鲜的水果要好，是这样吗？

　　专家：这有不同的理解，一方面我们说新鲜的水果它维生素C这些成分含量会比较高一些。但是经过加工的水果，在加工过程当中也会添加一些营养素，使它（营养）平衡。

　　主持人：那么好的水果罐头和假的水果罐头能区分开吗？我们来看看水果罐头专家是怎么说的？

中国质量检验协会食品专业委员会李家瑞高级工程师:

　　消费者在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉，像这个是正常的黄桃水果罐头，它的颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色的，假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头它的汤汁应该是无色的，而经过染色的（罐头），它的汤汁是黄颜色的。

　　对草莓罐头的选择，应该注意首先看汤汁，如果汤汁很红很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色呢，那是正常的，同时我们还要看它的果肉像这个劣质草莓，染色的草莓罐头它的果肉那么小，它的成熟度不可能达到非常好的、完整的红颜色，而这个正常的他的果肉比较大，颜色也比较浅一些。

　　主持人：看来还是那个经验，就是颜色特别鲜艳，特别一致的东西不一定是最好的东西。

　　专家：是这样，实际上还有一种方法，比如说桃，它的质地，什么叫质地，就是紧密度，也就是我们老百姓说的筋道不筋道，那么专用的品种生产出来的质地表较紧密，非专用的品种通过染色是作不到的。

　　主持人：好，感谢您来到我们的演播室。

　　（来源：央视国际）

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