【南京日报报道】在山东平邑县地方镇有不少生产水果罐头的厂家，这里生产的多数水果罐头不仅符合卫生要求，风味色泽都非常好，可偏偏有一些厂家在选原料的时候就和别人不一样，专选绿色的生草莓、白色的生毛桃做原料。为什么这些厂家偏要选生水果做原料？用这样的原料做出来的罐头经过了一个什么样的加工程序呢？11日，央视《每周质量报告》披露了这一造假黑幕。

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　　罐头厂只收生水果

　　山东省平邑县地方镇是当地有名的“水果之乡”，记者在这里采访时见到一个奇怪的现象，一些还没有成熟的草莓、桃、杏等水果被果农提前采摘，卖到镇里。这些水果不仅外表发青，吃起来也发苦发涩。据果农介绍，由于这些没有成熟的水果价钱比成熟的水果便宜，很受当地罐头厂欢迎，而且罐头厂不要成熟了的水果。

　　在汇源食品厂，记者看到食品厂的院子里堆放着许多生桃和发青的草莓。随后记者又来到了附近的新超罐头食品厂，在这里看到了加工草莓罐头的全过程。一大池子的草莓都是刚送来的，共有2000多斤。这几天雨水多，有些草莓都烂了。

　　胭脂染色火碱去皮

　　据工人介绍，为了使草莓看起来新鲜，必须要做特殊处理，在车间里，记者注意到一名工人正往盆里放入了一种白色颗粒状的物质。

　　记者：这是什么？工人：山梨酸钾。工人把山梨酸钾用水稀释后又掏出了一个小瓶子。

　　记者：这小瓶里是什么？工人：高锰酸钾。草莓这样被浸泡后，就可以捞出来进行简单分类处理，记者发现，被工人分捡出来的草莓大多数是青色的。工人们把颜色发青的草莓简单装瓶后就开始灌一种红色的液体。红色的液体注入瓶中后，发青的草莓立刻被染成了红色。

　　记者：这是什么东西配的。女老板：胭脂红。据女老板称，草莓用胭脂红配制的液体着完色后，再经过高温蒸煮后就可以出厂了。

　　几天后，记者再次来到新超罐头食品厂，看到了黄桃罐头的加工过程。几名工人把收来的桃切成两半，这种桃还是没有成熟的白毛桃。工人把一些白色片状物倒进了一个大铁槽里。随后把成筐的桃子倒入铁槽中搅拌后，捞出来再用清水冲洗，桃皮立刻被去掉了。据工人讲，这些用来给桃子去皮的白色片状物俗称火碱，是从镇上一家罐头用品商店买的。

　　随后，在这家商店门口，记者见到了大量的片状氢氧化钠。

　　销售人员：火碱都是工业用的，主要烧水果皮。记者：整个地方镇罐头厂都用这种工业火碱吗？销售人员：对。当记者返回新超罐头食品厂时，厂里的负责人也直言不讳地告诉我们，使用工业火碱给桃子去皮，不仅效果好而且成本低。

　　色素染出黄桃罐头

　　用工业火碱烧去皮后的桃子，被放在清水里浸泡。记者在这个浸泡池里看到了密密麻麻的苍蝇。去了皮的桃都是白色的，怎么能变成黄桃呢？工人们讲，主要的“窍门”是在煮桃这道工序上。在煮锅旁，一名工人正在往煮桃的锅里加一些黄色的粉末。工人告诉记者，粉末主要是柠檬黄和日落黄。

　　工人把这些黄色粉末搅拌均匀后，把白桃倒进了锅里。

　　记者：白桃变黄桃主要工序在哪儿？工人：主要是要把色煮到桃里去，色素进入桃内就变成黄色了。

　　工人说，这样染出来的“黄桃”几乎可以以假乱真。

　　褪了皮，染了色，装了瓶的所谓黄桃最后还要灌糖水。这糖水又是怎么配成的呢？

　　这里的工人讲用糖精、甜蜜素、蛋白糖等甜味剂代替白砂糖配成糖水，用白桃染成黄桃都是为了降低成本。

　　工人告诉记者，这些经过工业火碱去皮、色素染煮又加了糖精、甜蜜素及蛋白糖的所谓黄桃罐头，再贴上标签就可以出厂了。

　　据老板介绍，像他厂里这样加工出来的黄桃罐头和草莓罐头由于成本低，深受经销商的欢迎。

　　老板：销到安徽、浙江、福建、山西和甘肃。在山东省平邑县地方镇，记者调查了10多家罐头厂，这些厂家不仅生产设备简陋、卫生条件差，而且都违规使用防腐剂、工业火碱、色素、糖精、甜蜜素加工水果罐头。

　　专家解读：劣质水果罐头可致癌

　　主持人：今天我们请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授，胡教授，您好，那么有没有资料统计什么样的人群吃水果罐头的最多？

　　专家：主要的消费人群是儿童、妇女，特别是孕妇和产妇，再就是老人。

　　主持人：不成熟的水果可以做成水果罐头吗？专家：不行，作为水果罐头来讲，对原料的要求是非常严格的，最主要的原料要求就是成熟度。他们在加工中使用了高锰酸钾。高锰酸钾可用于墙壁、管道清洗，它是一种强氧化剂，对人体是非常有害的。

　　主持人：还有一种防腐剂山梨酸钾。专家：（水果）罐头的标准当中禁止使用任何防腐剂、添加剂。

　　主持人：加工食品可用火碱吗？专家：完全不能使用，国家也明令禁止使用。记者从山东平邑县地方镇带回来的水果罐头拿到实验室检测，检测结果表明：这瓶黄桃罐头中加入了防腐剂苯甲酸和甜味剂糖精钠。罐头当中不需要，也不允许、不应该添加任何防腐剂，这是国家标准规定的。

　　主持人：水果罐头里面残留的是防腐剂，还有糖精钠。

　　专家：专家怀疑糖精钠可能具有致癌的作用，所以在上世纪八十年代后期在食品添加剂、甜味剂当中就把它剔除，而且是禁止使用的。

　　按照国家标准规定，水果罐头不能添加保鲜防腐剂，正规企业都有真空封罐生产线，罐头里的果肉处于真空状态下，并且经过高温杀菌处理，所以根本不需要添加防腐剂。据《每周质量报告》

　　(编辑　小诠)